⎡旅澳纪⎦两年多里，我从咖啡小白到咖啡厅经理的升级打怪之路

2023年7月18日，于我而言，是一个既普通又特别的日子。这一天，是我来澳洲满4年1个月又17天的日子，是我成为咖啡师满2年6个月又10天的日子，是我在丘吉尔农场工作满1年8个月又6天的日子，也是我正式成为丘吉尔咖啡厅经理的第一天。

有时一人独处时，静下来回想，总觉得命运的齿轮真是奇妙，四年前，当我下定决心赴澳时，原本只是打算待一年就回国了，不曾想，这一待竟待了四年多之久；三年前，当我踌躇满志踏进墨尔本时，原本只是想“曲线圆梦”，在市中心找一家小小的咖啡厅，从all-rounder做起慢慢成为咖啡师，竟不想，这三年来，我从“曲线圆梦”变成“直线上升”，从没有任何经验和语言优势的咖啡小白，逐渐上升为统筹全店的咖啡厅经理，这其中，有不可或缺的个人努力，也有天载难逢的好时机。

说起来，与咖啡结缘，源始于年少时那种文艺又小资的情怀。大学时，同乡会的师兄自主创业，在学校开了一家非常有文艺气息的咖啡馆，那时的我，心动不已，投简历去面试，但因不够自信，加上长相与身高没有优势，一下就被拒了。后来，大学毕业出来工作后，每个周末休息日，我最喜欢去探寻隐藏在广州市区里的咖啡馆与图书馆，常常可以一个人点一杯咖啡，然后在那里看一整天的书，写一天的文字。

再后来，到了澳洲我才发现，这里的咖啡馆，不像“馆”更像“厅”，餐厅的“厅”。与国内咖啡馆那种安静、放松、休闲的小资氛围不同，澳洲这边的咖啡馆，更是一个餐厅，一个集美食、咖啡与酒水为一体的社交聚餐场所，它们既有小到只售外带、满足客人解馋解渴的路边餐车，也有大到可容纳上百号人的典型西式餐馆，但其中，80%以上的咖啡馆，完全不注重咖啡的拉花出品，它们更注重的是咖啡师在制作咖啡过程中的快、准、稳。这也就是我身边的很多澳洲同事们，虽然他们的任职时间比我长，在hospitality行业的工作经历比我久，有的甚至在丘吉尔农场咖啡厅连续任职了二十多年，但有些，甚至连一个简单的爱心拉花都做不出来。

因此，当我下定决心在家自学咖啡时，我就暗暗告诉自己，不仅要学会做出好喝的咖啡，还要做出“有点好看”的咖啡。居家自学三个月后，我得到了人生中第一份咖啡师工作，在一家小小的路边咖啡馆上班，即便我们只是做外带咖啡，盖子一盖什么拉花都很难看得到，但即便如此，我还是不放过任何一次练习的机会，每次倒奶时，都会尝试在上面拉出各种图案来。

再后来，我在不知情的情况下，经朋友推荐，意外地收到了丘吉尔农场咖啡厅的面试邀请和offer。那时，其实我正打算离开菲利普岛，追随男友去昆士兰。但我们思虑再三，觉得这是一个不可多得的机会，不仅离家近平台大，而且待遇、环境、管理都比之前的好，于是，我们放弃了北上的决定，留在了菲利普岛，这或许也就是所谓的——This is meant to be。

从2021年11月，我开始在丘吉尔农场上班，我的咖啡技术，迅速在整个餐饮部，三大营业场所，丘吉尔农场，企鹅中心和诺比司海角，共三十多名员工中脱颖而出，成为咖啡出品最优秀的咖啡师。每个人第一次见到我，总会忍不住赞赏一句，“原来你就是传说中的Vivian，听说你的咖啡了得”——Vivian, 一下子成为了他们口中的不断相传的“Churchill Girl”。因了过人的咖啡技术，加之我本人比较勤劳努力，从不迟到早退，做事更从不拖泥带水，有始有终，三个月后，2022年1月，我快速成为了可以独当一面的团队领袖team leader。

再半年后，原公司因三年疫情影响，营业收入大不如前，加之集团组织架构庞大，在美国澳洲有诸多营业场所，因此，在2022年7月合约到期前，总集团决定放弃续约，转让在菲利普岛的场所经营权——这时候，我的机遇来了。

原公司退位，新公司接手，也就意味着组织架构和管理体系随着而变。原本只是一位运营经理，统筹安排菲利普岛三大运营场所的排班、订货与晚宴、婚宴、庆生宴等重大宴席运营事项，新公司接管后，决定从每个运营场所，挑出一位后房主厨还有前厅主管，共同负责整个场所的排班、订货、客人预订及日常经营等事项，作为丘吉尔农场咖啡厅的主要 team leader，我自然而然地成为不二人选。

那时正值两大公司的转接交换期，当初招我进来的运营经理，因为不大满意新老板的作风，于是毅然决然选择辞职，在他离职前，他极力向新入职的总经理推荐我，建议将我从casual转为full time前厅主管，掌管整个咖啡厅的运营。那时候，我以为，我的机会来了。

然而，谁想知，新的总经理，一个五十多岁在hospitality行业深耕了三十多年的澳洲女领导，面慈心善，但做起事来却拖泥带水，看似事事亲力亲为，实则缺乏统筹管理思维，而且极喜欢任人唯亲，自她上任以来，她把自己的三个儿女，还有很多前同事及多年好友带进公司，在公共假期两倍薪资的时候给他们排班，却把那些平日里辛苦工作但不是亲信的员工排在了外，而对我的升职加薪，她口头承诺会帮我安排，但只提过了一次，就再也没有下文。当我后来再无数次问起她时，她的理由不是，人事部在放假，就是最近生意差，老板预算卡得紧。

就这样，从去年8月份到今年7月份，我虽然承担着主管的职务，排班、订货、接受客人预订，管理social media等，但其实一直拿着casual team leader的工资。就在我以为我的升职遥遥无望时，事情突然在今年七月份出现了转机。

女总经理在不到一年的任职过程中，不断受到来自总部关于KPI的施压，同时她因各种原因，慢慢地失去了老板的信任，最后，加之老板火爆的脾气，她选择了辞职。在她卸任不久之后，公司立马重招了一位新总经理。这位新总经理，专业、敏锐、能干，他一上任，雷厉风行，把许多前总经理遗留下来的杂难疑症，通通解决掉，为了深入了解三大运营场所的经营情况，他把自己放到最前线，和我共事了一天，跟我一起干着收银、端菜送水、清理桌面甚至洗碗洗盘子的日常琐事。最后，在通过运营经理了解了我的情况后，他直接向我抛向了橄榄枝，问我的期望薪酬是多少，而且，他要提供给我的职位，不是主管一职，而是咖啡厅经理。在经过一番商谈后，新总经理提供给我的年薪，比前女总经理允诺给我的，多了10000刀。他自信又从容地说，“I have never ever lost a good employee because of money”。

就这样，在经过一年的蹉跎等待后，我如愿以偿拿到自己的心仪offer，成功当上丘吉尔农场咖啡厅的前厅经理——这是与咖啡结缘这条路上，我从未想过的结果。至少三年前，当我只身义无反顾踏进墨尔本这座国际化的大城市时，我的初衷只是想学会做咖啡，当一个小小的咖啡师。然而，命运的齿轮在转动，机遇在努力的耕耘下悄然降临，我发现，其实我可以比自己想象的，走得更远，走得更高，走得更久。