01
酒店入住率骤降，不需要这么多员工，我和部分同事被安排去岛上的餐厅上班。
去餐厅做服务员吗？负责客人点餐吗？
不不不，一下子我还到不了那级别。
现阶段，如果对面的客人直接点餐，我压根不知道ta叽里呱啦说的那一大串，是什么鬼，甚至不知道那是一道餐，还是很多道餐，是纯吃的还是吃的加喝的。说来惭愧，虽然学了多年英语，但在餐厅，完全应付不来。菜单于我而言，甚至像天书一样。即使对着菜单，很多单词都不知该怎么读，不懂都是些什么东西。菜单上没有任何图片，更是难上加难。
02
那怎么办？先从clear清洁做起。每次客人用完餐，迅速过去收拾碗碟杯盏，擦干净桌椅；把脏的碗碟杯盏分门别类，放到相应的区域，再时不时搬去厨房清洗；应对客人的简单需求，比如拿餐具、送番茄酱、送水。
一段时间的清洁之后，有时会被安排做Food runner/Drink runner，就是送餐或者送酒的服务员。这俩职位，稍微复杂一些。
要记住每张桌子的编号；要能够同时端3个盘子，稳稳地上下楼；要记单词，记住这道餐长什么样子，像小孩学图文一样，能够把名字和实物对上号；要记住酒的名字，这个太难了。我对酒完全无感，啤酒/红葡萄酒/白葡萄酒/伏特加/鸡尾酒/朗姆酒(Beer/Red wine/White wine/Vodaka/ Cocktail/Rum）……货柜里琳琅满目，每种酒都有N种品牌，来自各个国家，比如伏特加，来自俄国、爱尔兰、法国加拿大等等。每每望着一排排摆满酒的货柜，我就觉得头晕，比醉了更晕。
03
很多事情，在做之前，难以预料会遇到什么问题。
比如收盘子的过程中，刀叉容易掉地上，发出刺耳的声音；比如食物送错桌，战战兢兢地端着3个盘子，3个盛满食物的盘子，好不容易走到客人桌前，客人说ta们没有点这道餐；比如，边走边重复菜/酒的名字，终于走到客人面前，对方一问，脑子瞬间短路，想不起自己端的是什么；比如，望着茫茫人海，却找不到对应的桌号，端着又重又烫的食物，无处安放很尴尬；比如，食物送上桌，客人说不是按照ta要求做的，需要端回厨房和厨师解释；
比如，在意大利餐厅，送红酒上桌，需要把酒放在单只胳膊上，胳膊上搭一块干净的折叠白布，或者需要放在冰桶里，或者需要倒给客人试喝……种种讲究。
比如，每次在厨房或者吧台穿梭，从同事背后经过的时候，要喊”Backs/Behind”，以免转身撞到对方，撞翻碗碟杯子；
身处尴尬情景的时候，我就用抖音上的那句话自嘲，“只要我不尴尬，尴尬的就是别人”。做人，脸皮不能太薄，不能玻璃心。
除了Clear、Food runner/Drink runner之外，还有点餐服务员Waiter/Waitress、收银Cashier、传菜员、吧台Bartender、厨房帮工Kitchen Hand、厨师Chef……用餐高峰期，每个人都忙得团团转。
你能想到，俗称的“端盘子”，并不只是端盘子，那么简单吗？在国外，想要成为能够应付客人点单的服务员，都挺有难度的。我相信，如果老外去中国，什么宫爆鸡丁/外婆菜/糖醋里脊/水煮鱼……轻轻松松ta也会被搞懵圈。
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