来澳之后，我才成为一名真正的咖啡师

我叫孙展成，是一名热爱咖啡的退伍老兵。作为每个热爱咖啡的人，我们都拥有同一个梦想——开一间属于自己的咖啡馆。相信此时，观看这篇文章的你也不例外。

从很小的时候，我就钟情于咖啡的香味，类似于朱古力般的芬芳中带着淡淡的苦涩。那时候咖啡馆还不像这样这么常见，星巴克进入大陆也是98年以后的事儿。

那时候我每次放学回家都会经过一间咖啡馆，它小小的，环境有些昏暗，店里只有寥寥的几张原木色桌椅。偶尔见到打扮时髦的青年男女走进去，不一会儿，便能闻到煮熟的咖啡豆的味道。而每当这个时候，我总会抛下同伴，贪婪的嗅着，品味着那股苦涩甘甜的香味。

” 将梦想变成现实 “

但对咖啡产生真正的认识却是在十多年后了，那时候，我听从父母的安排，进入部队参军，在偶然的机会，接触到了咖啡。从此，便一发不可收拾，心中关于咖啡的梦想逐渐萌芽，生长。

从部队退伍后，我毅然拒绝了转业安排，决心从事咖啡事业，做一名真正的咖啡师。 于是，我带着简单的换洗衣物，只身来到了北京。2014年的北京，是座繁华的国际大都市，在这个城市里，到处充斥着国际化的气息。在全球化的大环境下，跨国企业及IT新兴行业不断涌现，来京外国人口也急剧增长。在这种背景前提下，咖啡行业迅速发展，除了星巴克等连锁知名品牌，其余小众咖啡馆的数量也在快速增长。 五年的时间里，我都在北京从事全职咖啡师的工作，也辗转过几家知名咖啡品牌，但总觉的缺了些什么。

打个比方，我觉得自己做的咖啡没有灵魂，哪怕有精致的拉花覆盖，也像戴上了面具的人偶一般，不够有生气。而在咖啡行业浸淫这几年，我也知道了澳大利亚是世界咖啡之都，而其城市墨尔本则是当之无愧的咖啡之城。我想从不同的文化领域学习咖啡文化，吸取其中的精髓和底蕴，让自己调制的咖啡能够满足不同人的各种需求。

Darwin 机场

于是，我准备了半年时间，包括英语的学习还有签证申请。我的语言学习能力着实不够强，虽然经过紧急培训，但是紧张的时候说起话来还是有些磕磕碰碰的。另外签证，由于我当过兵，政审环节就格外严格。总之，虽然前期经历了一些困难与挫折，但我还是成功如愿的来到了澳大利亚。

” 初入澳洲 “

19年年初，我怀揣着梦想，带着家人的期盼与支持，只身来到了澳大利亚。刚开始的时候，我连进关的话都说不好，心里直哆嗦就怕被原地遣返。因为想多了解一些澳大利亚的本土风情与咖啡文化，我没有选择墨尔本这样的大城市，而是来到了澳大利亚的北部，一个叫做达尔文的小城镇。

Darwin City — 早上的日出，宁静的街道。

来到达尔文后，我英语不够好，与当地人交流不够顺畅；身边也没有熟悉的人，只能待在自己的房间里，非常孤单。我陆续投了30多份简历，每次我都胸怀壮志的等待电话，但最后都是杳无音讯。可以说，来澳的这半个月的时间里，是我人生中最灰暗的时光，缺少陪伴、缺少光明、缺少希望，但却唯独不缺少梦想。 苍天不负有心人，我终于拥有了来澳半个月后的第一份工作——在一家当地连锁品牌咖啡馆，从事咖啡师的工作。 我以为我担任了五年全职咖啡师，对咖啡如何制作，肯定烂熟于心。往谦虚了说，就算不是大师级别，也肯定比菜鸟的水平要高多了。但上班第一天，我就被现实打败了：同事间无法顺畅的交流、因为不一样的咖啡制作习惯而产生的矛盾，都在时刻提醒着我——这里不是北京，是澳大利亚的达尔文。

DarwinCullen Bay — 日落

我开始要为咖啡制作时间的缩短而努力，在北京，没人会要求你在多短的时间内制作出一杯咖啡。但在这儿，一杯香醇咖啡是每个上班族的必备，而几乎每个顾客都会有自己特殊的习惯。 有的对甜度要求很高，需要添加好几倍的糖；有的习惯加奶，不是普通牛奶，而是豆奶、杏仁奶。

总之，每个顾客都拥有自己对于咖啡的喜好和习惯。

所以面对焦急等待的人群、面对络绎不绝的顾客，我需要全神贯注，掌握每一种咖啡的调制手法，熟记每一位顾客的特殊添加要求。在尽可能短的时候内，将咖啡端到顾客面前，以免让其错过最佳赏味时间。   

毕竟不是特别精力充沛的年轻人，刚开始，我非常不适应。但因为当兵的原因，我性格比较“轴“,做事非常较真，觉的要么不做，要做，就要做到最好！在来澳的这半年多的时间里，我也渐渐适应了快节奏的咖啡制作。在每天的工作中，熟悉着当地的风土人情，浸淫着澳洲的咖啡文化。

“ 咖啡文化的不同 “

如果你要问我在澳洲和在北京从事咖啡师的工作，有什么区别，我要说的实在太多了。 首先，如果你问世界上最好喝的咖啡在哪里？也许有人会不知道。但所有人都知道，澳大利亚绝对是能喝到全世界最好喝的咖啡几率最高的地方，特别是在墨尔本。 

在澳洲，咖啡对于澳洲人，就像茶对于中国人一样，处于绝对不可或缺的地位。咖啡意味着交流，意味着人与人之间的情感传递。在咖啡馆里，捧着一杯咖啡，就能像在家里一般，和友人亲切的交流，沟通。每个咖啡制作师都会有其擅长的地方，尽可能的将最好的咖啡端到顾客面前。

有的专注于味道的调制，力求咖啡更香醇、口感更细腻；有的会更注重细节的完美，将拉花技术训练到炉火纯青，将咖啡看作一张画布，能用灵巧的双手勾勒出各种惟妙惟肖的图案；有的则对于机器有着天生执着，追求用最先进的技术呈现最优质的咖啡。
每一个咖啡师都是优秀的倾听者与朋友，他们给你制作的不只是一杯咖啡，而是一段精神愉悦之旅。

相比之下，来自美国的星巴克本来就缺乏底蕴，其流水化的制作模式，程式化的接待标准，快餐化的营销策略，是根本无法同澳洲咖啡相比的，被嫌弃也是理所应当。 澳洲家庭的孩子，从会走路起就会喝咖啡，他们觉的，咖啡能带来一天充沛的精神活力。从小接受了澳洲咖啡文化的孩子，就更加不可能会习惯其他地区的咖啡口味了。就像出了国门的中国人，从小吃炒菜所养出来的中国胃，对于薯条汉堡包之类的东西。浅尝尚可，深爱却是不大可能的。

KOPI STOP — 孩子

至于北京，咖啡文化肯定是有的，目前中国的咖啡使用量正以每年10%的速度递增。而北京，作为政治及文化中心，本身就有着丰富的文化底蕴，这就决定了在面对外来新兴事物“入侵“的时候，必然会审时度势，严苛到甚至不留情面。不同文化背景的人，不同地域的人，观念不相同，对于咖啡文化的理解，也是不一样的。

” 咖啡师的职业规划 “

刚刚来到澳洲的时候，呼吸着这个空气中都散发着咖啡香的国度，我觉的浑身的毛孔都舒展开来了。这是我从小就热爱的味道，我为之沉醉、为之着迷、并将为之而奋斗终生。 虽然之后一段时间，我面临着无法找到工作的困境。而后，又因为环境的差异及文化的不同，面对往昔挚爱的工作，开始变的缩手缩脚。但是，我终于熬过来了，经历过沼泽的泥潭，才会明白脚踏实地的美妙。

澳洲举办的的杏仁奶拉花赛 — Darwin 赛区（我的比赛图）

在澳洲，咖啡是几乎所有人的生活必需品。工作日的清晨，上班族会走进咖啡馆来一杯咖啡，开始忙碌却精力充沛的一天；休闲的午后，家庭主妇会在忙碌过后来杯咖啡，三两好友聚在一起，谈天说地，享受悠闲舒适的下午时分；至于周末，咖啡馆更是门庭若市，无论是屋内还是户外，随处可见伴着咖啡的人群。可以说，在澳洲，咖啡馆要比酒吧更受欢迎，在这里，咖啡馆就是澳洲人生活的一部分，他们可以不用吃饭，但是不能不喝咖啡，因为这是他们的精神食粮。 

诗人彼得艾顿柏格说过：“我不在家，就在咖啡馆，我不在咖啡馆，就在前往咖啡馆的路上。“而这句话，是澳洲人生活的真实写照。 对于所有热爱咖啡的人来说，澳洲一定是个天堂般的存在我想对所有热爱咖啡的人来说，无论你是拥有职业规划的咖啡师，还是纯粹的咖啡爱好者——来吧，澳洲欢迎你！

澳洲举办的的杏仁奶拉花赛 — Darwin 赛区（训练图）

另外，在澳洲你才能真正感受到严苛到变态的咖啡制作的要求。对咖啡，澳洲人拥有着世界上最挑剔的味蕾，无论是拉花、咖啡豆的烘焙手法还是咖啡的制作手法，无不考验着咖啡师的咖啡制作水平和功底。

澳洲无论哪个小咖啡馆，日均咖啡产量都在500杯以上，稍具规模的咖啡馆，日均一般上2000杯左右。每天如此多杯的咖啡制作量，能让咖啡师的制作水平在短时间内的到迅速的提升，而这个，在国内，是根本无法实现的。

最后，我想说，如果看到这篇文章的你，和我一样热爱咖啡，那么来澳洲吧，无论是大城市墨尔本，还是小城镇达尔文，你都将享受到最纯粹的咖啡文化。

因为：澳洲的咖啡是世界上最个性化定制的咖啡！

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专注精品咖啡

Aaron | 作者

公众号：墨尔本有个雏形的砖 | 来源

澳打君 | 编辑

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