WHV2年,从旅澳烘焙师到拥有自己的甜点店






whver后时代


不知不觉和J神先生回国一年多了,在土澳的生活还如同就在昨天。


这2年大概是成年后最自给自足而且又快乐的2年了吧,working holiday这段日子用力工作用力玩耍,尝试了太多once in a lifetime的事情,潜水,跳伞,滑雪,冲浪,露营,公路旅行,这大概是以后我们给孙子们讲故事的素材吧,也是我们年轻过的标记。


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*悉尼的某个国家公园,这张图至今还是我的手机屏保





开店提上日程

(梦想中的甜点店)


寻寻觅觅,终于在一个风和日丽的早上,让我们遇到了十分心仪的门店。

在广州CBD旁的六运小区,有阳光,有阁楼,门前有桂花树,旺中带静。十分像在悉尼工作了半年的甜品店Nutie,既能与人交流,又相对静谧隐私。


一边工作,一边透过洁净的大玻璃看向门外遛狗的邻居,或是打扮得很精致的上班女郎,又或者是周末闲暇到处探店的美食达人。在这个街区,遇到了许许多多有趣的灵魂和意料之外的经历。还能把在澳洲2年吸收的精华和经验用上,实在是太棒了。


本来开店之际就已经写好本篇的开头,从选店到装修到产品落地,招聘员工到正式开业,这段时间简直是对脑力和体力的挑战。所以店铺开始基本稳定了,才有时间来分享这段美妙的经历。


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*我们在广州六运的店Chez Mika,是法语米卡家的意思,希望每位进店的客人都能像在家般舒服亲切。


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*日常满满当当的甜品柜


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*豪车改装timemachine*chez mika甜品台





在澳洲的2年烘焙师经历


首站咖啡之城墨尔本,再到澳洲最北的星期四岛集二签,再到次年我最爱的悉尼和玩得最high的Thredbo雪山,都留下了我半年的脚毛…oh不,印记哈。以下全都略略带过,不然太长了没人能看完。


墨尔本:在咖啡之城学咖啡,在cupcakes店工作


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看过破产姐妹(2 broke girls)的应该多多少少都有开家cupcakes店的情结吧,cupcakes作为欧美最日常最变化多端的甜品,既日常又精致,我最印象深刻的是一款枫糖培根的口味🥓的cupcakes.


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*工作的店:超级有特色的logo和理念:runaway cupcakes


非常幸运地在到步的第一个星期就获得了一份心仪的工作,同时也吃到人生最好吃的cupcakes!真的没想到cupcakes能这么浓郁同时又这么轻盈。


这是一家新西兰华人夫妻的cupcakes店,老板娘原本是新西兰的美术老师,老板也是高材生,老板老板娘人非常非常好。所以我从入澳开始就一直在这里没换过工作,度过了愉快的5个月直到离开集二签。我在他们这里也体会到了开一家小店,或者说是匠人店需要具备的条件和素质。


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*参加市集摆摊


欣赏下店里的出品,全手工活,精美得像艺术品。


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*cupcake店的定制蛋糕,墨西哥亡灵节主题


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*我的韩式裱花仙人掌蛋糕


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*日常门店出单(焦糖苹果是我最最最爱!!)


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*我的日常除了cupcakes就是马卡龙,马卡龙,现在做马卡龙无论条件再怎么样恶劣我都能handle了





找工作的准备


虽然在国内的时候就算是一个老烘焙人,开过自己的蛋糕工作室,在电视台得过烘焙比赛亚军,还录过几次电视节目,但是到一个新的国度开始找工作也是会相当焦虑的(好吧,真的不是凡尔赛)。毕竟中西饮食文化差异大,过去别的国家就是一个新手了。


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*当年一脸青涩的我,旁边的主持人是现在很红的品城记姚大秋


在临出发的前一周我整理好自己的食谱和作品集,带上了自己的一套裱花嘴工具(事实证明,这些东西在之后的每次求职和工作中都非常有用,毕竟土澳小东西物价奇高,而且型号不全,一套裱花嘴分分钟要了一礼拜工资)。


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*带上裱花嘴的我表示自己很机智啊!


期间还在墨尔本报了咖啡班学咖啡,闲暇之余跟两位老友四处探店闲逛,实在美哉。


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*我发现,人开心放松的时候是最美的呀,在澳洲的时候美美哒,现在天天打工人模样


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*最后一次拉花练习的图片 CoffeeArtSchool,到墨尔本成为一名咖啡师应该也是很多Whver的dream job吧。





北上星期四岛集二签


帮“岛主”打工,供应全岛面包蛋糕。新Whver可能不了解,想当年我们集二签只能到北部地区,所以在SEEK和Gumtree Jobs上我把搜到的每份工作的地域代码一个个对照,才找到的这份工作。


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Thursday Island 星期四岛(TI),听起来挺有意思的岛名,超美的小岛!旁边还有星期三岛和星期五岛,其实是一个行政岛,海关还有许多公职人员在这里办公。有幸在一个前辈的文章中看到过,私以为只要有人去过的地方就证明还是安全的。


我把作品集和简历发了给这个老板Wyatt,反复强调不需要试工后才接受了工作,不然到了老板说“对不起,我们不适合”那个损失真的巨大(还不是因为要从凯恩斯飞2小时再坐船才能上到TI)!


上岛后才知道他们一家相当于“岛主”的地位,根本不差钱,几乎垄断了岛上的所有餐饮娱乐)一个全是海岛居民的地方垄断餐饮的是白人,好家伙!!


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*这里的海真的超级超级蓝!就是有鲨鱼又有鳄鱼…有点吓人


当然越偏远的地方工资也给得越高,也是我喜欢在小地方工作的原因。后来我也介绍了一波小伙伴上岛工作,存钱的好地方。重点是全岛没有wifi!!!


网络费用昂贵,促使我们家J神在岛上看了许多文字的书,还开始写诗,估计古代的诗人也是没啥娱乐才有闲情逸致赏花赏月,写诗作对。

欣赏下我们家J神的诗作


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踏着凌晨4点的星光上班


原本老板请我的初衷是做一些精致的小糕点,还给我专门开了一个小冰柜。

第一个月日子可美了,朝9晚5,周末双休,学着做原本bakery的产品,再开发一些新的口味。直到其中一个baker离奇失踪?!他的行踪还是个迷,有说喝醉酒掉海里被鲨鱼鳄鱼吃了的,有说被老板解决了的…


然后我和另外一个baker就接替了他的工作,开始了每日4点独自做面包的日子。


朝4午12,4点到7点这段时间店里一个人也没有,有点像修行,听着歌一边揉面整形,等着面团发酵成胖鼓鼓的样子就拿去烘烤,然后装饰,打包。说实话,真的很喜欢这种简单的日子,做做产品听听歌有时候跟着录音读法语,偶尔研究下新的面包整形。


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*4点开始揉面,整形,醒面,烘烤,装饰。同事还很诧异地问谁帮我录的录像…


抛开工作存钱这些好处,这个小岛真的是体现了小而美的精髓!绝美的宝蓝色海水,各种粉红色,橙红色夕阳每天都看,双脚就能徒步全岛,还有我J神每天做的美食,一个小家庭在澳洲的幸福生活呀,还有三五老友深夜畅聊,抛开了手机的生活真的都返璞归真许多了。


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*这个夕阳的颜色真的绝,调色盘都不敢这么调


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*三五老友散步到炮台,大海+夕阳真的无敌。


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*星期四岛日常超级大的蛋糕,政府部门随随便便就是一个大单,因为材料短缺连蛋糕托都是自制的。


话说虽然在岛上的体力劳动量非常大,但是跟现在自己开店比起来还是轻松,因为开店各种原材料购置,成本,出方案,拍产品图,宣传等等,每一样都比做产品烧脑,可是人的价值,好像就体现在能处理这些复杂的事情吧。





悉尼


那个我最爱的城市,还有误打误撞得到的工作。澳洲这么多个地方,独爱悉尼,深深爱上这个城市的海,这个城市的人和那些回忆。

租了个三室一厅完成了做包租婆的理想,通过短租,长租,airbnb,因此也认识了许许多多的全国各地乃至世界各地的房客,这其中就有后面关系非常好的朋友。房东云姐是个热心肠,也是我们的广州老乡,时不时就给我们煲汤,加料,带我们出去玩耍,给了我们家的感觉。





流水的3份工作和铁打的Nutie


导航错误走错而得到的工作:

在法式bakery,韩国老板的供货工作室和中国老板的85℃短暂工作过之后,就误打误撞到了我在悉尼常驻的Nutie。


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缘分如此奇妙,原本是要到另一家店面试,谁知点击地图下方图片时误点了Nutie,然后一路坐车坐船再散步到了店里。


当时下午3点,店里剩下老板一人,我跟老板唠嗑半天……老板打电话确认后才发现我原来走错了地方,居然还邀请我第二天去店里试工!试工之后就糊里糊涂进店工作了半年。

看来电影的剧情有时也来源于生活呀!同事们说在我之前许多人来面试过都没有过!就我一个人莫名其妙地进了!猿粪!!!


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*店里各种口味的donuts!配的明信片也很用心,发现做得好的店文化周边都很多。


澳洲老板,德国老板娘,从小店一步步做起来的网红vegan和gluten free 甜甜圈店,小众客群的定位和用心的营销,都让我学到了比做产品更多的东西。


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店里的同事来自全球各地,感觉就是一个快乐的大杂烩,每天从工作开始到工作结束都是挂满笑容的,结束后一起吃饭一起唱K。


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*下班后小酌一杯,tonic & gin 真的是又爱又容易醉。


中西工作氛围差异:

工作过的店有一个共同特点:不让加班!!!害怕员工加班!

圣诞周一个星期,老板一算,我的工资破了千,从此成了重点监管对象,不让我加班!!


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慢工出细活这个道理大家都知道,但是澳洲人均工资太高导致手工产品价格高昂,所以老板们为了控制成本都不会让员工干太久。

这也导致我们的工作相对轻松,这放在国内的打工人身上,基本不可能发生,甚至是天荒夜谈。




最后一站


下班就能high起来的雪山。whver三大目的地:城市,海岛,雪山。雪山的的确确是最好玩的,有了前一年半的工作经验铺垫,后面求职就容易多了。


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之前的文章里分享过这段美好的经历,感兴趣的可以点这里回看:

雪山最暖的职业——baker(附雪山找工攻略)


希望working holiday这2年的美好的经历能留在我们的回忆里,在生活遇到困难时带给我们力量给我们温暖。以后有空会写更多的相关文章呀,欢迎关注。


也欢迎大家有空到我们店吃吃蛋糕,喝喝咖啡,分享下你们的打工度假经历呀。


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上次写完雪山的文章,有小伙伴费劲九牛二虎之力才加到了我的WX,这次我主动奉上啦,微信搜索milkji即可哦。


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