澳打君的100个工作解读计划之：[003]寿司师傅

 

 

澳新作为全球有名的移民国家，两国大街上随处可见的各国美食就再正常不过了。

 

除去我们大天朝的中餐take away以及土耳其的kebab，就数霓虹国的寿司最为流行了，在澳洲的各大商场都会看到sushi、bento等招牌，饭点一到就大排长龙。

 

 

澳打君的WHV100个工作解读计划，今天为你动态科普，在澳洲的寿司店当个寿司师傅“ 做寿司、卖寿司 ”，是什么样的？

 

 

请看大屏幕

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主人公小希，在去寿司店上班之前，是一个只擅长西红柿炒蛋和酸辣土豆丝的发胖了的美少女（看到视频里胖了的小希请大家什么都不要说，好吗？），经过了老板一段时间的魔鬼训练，成果你们也看到了，小饭团一手一个的捏好，卷寿司就一句话的功夫，切卷更是手起刀落不带犹豫，服务客人也是轻松自如。

 

视频中主要展现的是寿司店小妹小希希每天要做的工作，可能大家会说，寿司店还有准备食盒和面食的后厨，这又是另一个工种了哈，下次有机会再说～

 

虽然有视频版，但澳打君还是在此码上一篇文字版的“做寿司+卖寿司”攻略给大家参考。

 

 

 

 

寿司师傅的一天

 

每日工作流程：

到达店内；

准备上午第一批售卖时间段需要的寿司（寿司卷/寿司盒/寿司盘）；

开灯，翻开open门牌，开始一天的正式营业；

根据客人的订单为客人准备餐食，店内贩卖现成做好的寿司和后厨现场制作的饭/面食两类；

高峰期过后，没有客人光顾的时候，为下午的高峰期准备更多的寿司，以及准备寿司食材（黄瓜/三文鱼/牛油果等）；

下午高峰期到达，继续点单+服务客人；

结束接待客人，开始收拾展示台，处理没有卖完的寿司（如果有的话）；

清洁工作台及就餐区；

关店门，结束工作。

 

最重要的部分：

1. 准备寿司

首先要根据餐厅的客流量决定每天要准备的寿司数量，为了保证新鲜，会先备一些，后面再补。首先是寿司卷的种类，有三文鱼的、炸鸡的、炸虾的、吞拿鱼的、海草的、黄瓜牛油果的、蟹籽酱的等等，每种口味的都要先做一些出来，每种口味2-6根卷不等；

其次是寿司盒子，有三文鱼主题的、有全素主题的、有炸物（炸虾+炸鸡）主题的，每种4-8盒，外加寿司反卷，即米饭在外层而不是海苔在外层；

以及火炙系列和豆腐口袋系列，火炙指的是在三文鱼寿司上挤上酱，再用高温喷枪快速加热，最后撒上其他酱汁和坚果，口袋豆腐则是塞米饭进豆腐，再加上其他的蟹籽酱或者海草。

 

只要掌握好每种类型的寿司基本套路，就能换不同的食材配料做出更多的花样，至于客人要的热食，例如米饭、面食这类，则由后厨负责，小希只用负责点单+转达给后厨就行。看起来寿司的种类非常的多，但一周左右就可以将所有东西记下来。

 

但是！

每个店贩卖的东西不可能完全一样，所以具体情况还是要具体分析，但八九不离十就是这些产品，大家可以做个参考。

 

2. 点单+服务客人

客人进来先打招呼，接着点单，这些流程和国内都差不多，但英语不是我们的母语，面对英文交流的环境本身就会不适应，更何况是面对澳洲口音的英语，有时候听不懂就会很糟心。但好在寿司店的品种不多，背熟菜单就可以完美应对。如果是fine dining的高级餐厅就不行了，英语和服务意识都需要比较优秀才行。

 

3. 准备备用食材

每天早上准备的东西虽说和前一天的差不多，但是客流量这个东西没人能说得准，而且前一天上班的人还得为第二天上班的同事或者自己准备好早上要用的材料，例如：切牛油果、切三文鱼、拔鱼刺、撕鱼皮、米饭里面加醋…

一般老板都会把需要的东西和干活的流程都交待给店员，不存在要你自由发挥的空间，毕竟老板开店要恰饭的嘛，也不会放任你乱搞就对了。

 

 

 

 

 

技术总结

 

有一点在视频中可能没有体现，在我们的拍摄过程中我们发现，每天的工作量、需要准备的食材，小希都是心中有数，手中有活，尽然有序的进行着。从几乎不下厨到负责一家店里的所有寿司制作，外加服务客人，外加收银员，中间隔了一个聪明的小希希和一个牛逼的老板的距离。

 

咱打工度假的萌新们，在临出发去澳新之前，百分之百心里要打鼓，担心自己适应不了，担心自己找不到工作，担心自己干活不利索要被炒掉。

看完视频后，因为自己没有餐厅工作经验的盆友们，这期视频是否能给你们一些些鼓励呢～

 

视频中的寿司店：Bento

地址：legana Woolworth 旁边

 

好啦，我们这一期就结束啦，下期见！～

 

 

 

 

什么是“ 澳打君的100个工作解读计划？”

它是澳打君继“whv分享会系列”、“《working holiday》杂志系列”后的新项目，计划是以视频+图文的形式，详细讲解100个打工度假相关的工作，目的是让大家对自己没有做过，但未来可能想去做的工作有一个前期的了解。

如果你有想要了解的工作，请大胆的留言告诉我们，说不定我们就去拍了呢：）

如果你想被拍摄，请更大胆的直接联系澳打君：）

 

我们怀着万分的热情去做“澳打君的100个工作解读计划”，但世界变化太快，如若您发现我们的攻略信息已经落伍，还请留言告诉我们更新，以便大家都能看到最新的资讯。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

小希 | 受访者

澳打君/Joanna | 摄影师

Joanna/澳打君 | 视频编辑

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