没来澳洲之前,谁也没想过自己会当个厨子,毕竟,听说厨子都是新东方培训过的,咱一个普通大学毕业的也没这个技术啊!但现实就是,在澳洲,当厨子的门槛好像还真不高!
在大多数人眼里,去餐厅当厨师好像需要本身就有厨师的技能和经验,但澳洲很多地方的餐厅,只要你肯学习,勤劳,后厨工作你也你可以胜任。
澳打君的WHV100个工作解读计划,今天为你动态科普,在澳洲做“后厨工作”,是什么样的?
请看大屏幕

视频中冬瓜为大家呈现的是店中一整天工作中的半天,其中还有一些备餐、洗碗、制餐等等工作没有出现在视频中,但基本的工作流程已经体现的比较详细了。
虽然有视频版,但澳打君还在在此码上一篇文字版的具体内容供大家参考。

哪些地方需要后厨?(少许经验或无经验)

  • road house
  • 偏远地区的餐厅
  • 半成品餐厅(日式餐厅/外卖餐厅)
road house一般也被包括在偏远地区餐厅的分类里面。澳洲地广人稀,一个城市和另一个城市之间相隔少则几百公里多则上千,而road house是指在城市和城市的路途之间的补给站,一般包括加油+吃饭+厕所,许多还提供住宿洗浴等服务。road house的后厨不止要负责出餐,多数情况下是全能选手,收银和清洁也需要负责,出餐的标准也不高,一般是做一些简餐,三明治、卷类等;
偏远地区的餐厅一般是指一些小镇和澳洲北部的餐厅,例如达尔文、爱丽丝泉、布鲁姆等等,这些地区的后厨不像大城市竞争那么大,门槛相对较低,许多小伙伴选择了去这些地区做后厨集二签/三签;
半成品餐厅指的是做中餐takeaway(外卖)/日式餐厅(寿司)这类不需要太多烹饪技术的餐厅,许多东西都是提前备好聊,营业时只需要蒸、炸、煮好就可以出餐,不需要太多技术含量,雇主培训起来也不需要太费心,工作的内容也已经流程化。
有小伙伴会问,那么一些高级餐厅,或者说本地西餐厅就完全没机会了吗?
一些口碑好、定价高、生意火爆的餐厅,一般情况下工资和福利都更好,那么在招聘要求的方面当然也会向更高的水平看齐,而我们whv签证时间短、经验缺乏,这些都是影响求职的因素。
但也不是没有找到这类餐厅工作的可能,毕竟后厨工作中除了厨师还有帮厨这项工作,有志于厨房的朋友可以先积累经验。当然了,有经验,或者学习过厨师技能的朋友还请别参考以上经验,带着厨师技能来打工度假的朋友,在找厨房工作这方面,相当于了开挂…

厨房工作需要做些什么?

以视频中冬瓜所工作的日式餐厅为例,一天的工作分为个大块:
  • 准备工作
  • 制餐+出餐
  • 为第二天备料
在这三个大块工作中掺杂着清洁工作

冬瓜工作的日式餐厅中的菜单包含现成的寿司(同一个店的寿司制作工作解读:澳打君的100个工作解读计划之:[003]寿司师傅)和当场制作的面试和定食盒(饭),寿司部比后厨部门上班早,但后厨需要为寿司部制作炸鸡、炸虾和炒鸡肉,所以冬瓜一开始的工作是将寿司部需要的原料制作出来,出原料的期间冬瓜还需要从低温库房将每天制餐的原料搬出来摆在制作台上,例如视频中的玉米、萝卜、切好的葱、地瓜、包菜丝等等;
摆好东西,准备工作做好了之后,中午用餐的高峰期也即将到来,根据前台的点单,冬瓜开始制餐,用餐高峰期过了之后需要将制餐台清洁一遍再继续接下来的工作;

紧接着会有一段时间的空闲,但这不代表让你站着不干活,因为这是半成品餐食的餐厅,闲下来的时间,厨师需要为第二天准备原料,例如切菜、煮面汤,不一样的餐厅不一样的原料配备。
晚上的用餐高峰期过后,冬瓜开始做清洁工作准备下班,清洁工作之前需要把没用完的原料放回冷库。

有些小伙伴可能会觉得冬瓜的工作内容看起来很简单,澳打君在此需要强调一些,在澳洲,大部分的中餐takeaway、日式餐厅简餐咖啡厅,制餐的内容确实比较简单,但一些大的中式餐厅、点心茶楼和本地的餐厅(主要指fine dining)就需要真正的技术了和经验了,以后可能会出真正的技术流餐厅厨师的工作解读计划哟,不过对于我们whver群体来说,冬瓜这种工作内容做参考就已经够用啦~


后厨辛苦吗?

辛苦,还会受伤。
咱90后,做饭经验丰富的占少数,而后厨工作,就是一天重复一天的做饭,日子久了,都被油烟腌入味了… 工作时有被热油溅到、热水烫到的风险,还要每天从上班站到下班,分分钟静脉曲张。

但话又说来,什么工作不辛苦呢?
餐厅工作一般一日三餐不花钱(当然,吃腻了自家餐厅还是要花钱换换口味的…),能吃苦运气不错的话还能雇主担保移民(通过雇主担保移民的厨师小姐姐小北:她大概是WHV中的奇葩!3年没换工作没挪地,1年后申请PR,17个月后下签!),偏远地区集个二签,存一笔钱不成问题,薪水也不低。
合计一下,后厨算是不错的好工作呢!

总结


总的来说,在餐饮业方面,厨师的工作比服务员好那么一些些,毕竟你看墨尔本悉尼这些大城市,服务员工资是八九不离十,但厨师并不会这么低,但辛苦是真辛苦。对于集二/三签来说,澳洲北部的厨师工作,或者说后厨工作是个不错的选择,至少省了吃饭的钱!但有时候,因为后厨工作太辛苦,一些雇主倾向于雇佣男生,女生在求职时可能不会被优先考虑,这种刻板印象只能靠大家自己去努力改变了。

在找后厨工作前,大家也要考虑下自己是不是能适应厨房的快节奏,高峰期出餐时的压力可要有足够的心里准备去承受哟,想想自己平时在餐厅吃饭,人多的时候上菜慢,你着急吃饭,后厨也着急出餐呀~

视频中的寿司店:Bento
地址:legana Woolworth 旁边


好啦,我们这一期就结束啦,下期见!~


什么是澳打君的100个工作解读计划?

它是澳打君继“whv分享会系列”、“《working holiday》杂志系列”后的新项目,计划是以视频+图文的形式,详细讲解100个打工度假相关的工作,目的是让大家对自己没有做过,但未来可能想去做的工作有一个前期的了解。

如果你有想要了解的工作,请大胆的留言告诉我们,说不定我们就去拍了呢:)


我们怀着万分的热情去做“澳打君的100个工作解读计划”,但世界变化太快,如若您发现我们的攻略信息已经落伍,还请留言告诉我们更新,以便大家都能看到最新的资讯。







澳打君的100个工作解读计划之:[006]后厨



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