“I love you more than coffee…
But please don’t make me prove it”

“黑色液体”
“类似红茶”
“芳香”
“墙外的一种饮品文化”
……

最近补番巨人S3的时候看到城墙上三巨人边谋划作战方案边用类似摩卡壶的器具胡着不明液体,“謎のドリンク(谜之饮料)”配上旁边那个手动研磨壶。以及作品中墙外文化背景逻辑推断……本人不靠谱推断为咖啡。

咖啡小白变咖啡师,澳式咖啡二三事...
咖啡小白变咖啡师,澳式咖啡二三事...

看到这个好玩小细节心里蠢蠢欲动,(被困在)墨尔本的非专业咖啡师想和感兴趣的伙伴分享一些关于澳洲的咖啡文化,在疫情反反复复的这半年来在墨尔本工作的不完全体会,以及如何从一个小白变成一个拉花也算勉强能看的咖啡师的故事。
 
 

澳式咖啡基础分类+小知识


What are we talking about when we talkabout COFFEE in AU?

咖啡小白变咖啡师,澳式咖啡二三事...

基底
Base

拿小杯型(澳洲take-away cup通常是8盎司)来举例,咖啡的基底通常是Single Espresso全段,Ristretto(Restricted Espresso)前段则是咖啡因含量和杂质更少风味更纯粹的前15秒的部分。

而Espresso+水则是被称为Long black的咖啡,相当于国内的美式。Long black通常会多一个shot,比如小杯的Long black通常是double shots。


我们是王道
We Rule

全世界范围内最常见的三种奶咖Cappuccino(简称Cap很常用), Latte, Flat White。区别在于奶泡的厚度,由厚到薄分别是2cm,1cm,0.5cm. Latte的迷你版被称为Piccolo.

巧克力爱好者通常会点Mocha或者Hot chocolate,在南半球的8月冬季这两种的点单量也会比往常偏高。区别在于前者含有咖啡,后者是单纯用巧克力或可可粉冲泡而成的热饮。

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来澳洲以后才知道咖啡
Not Until In AU

说到Macchiato是不是脑海里浮现出某爸爸连锁咖啡的焦糖玛奇朵甜甜的味道呢。
而澳洲这里Macchiato玛奇朵则是完全不同的单纯“espresso基底+奶泡”的组成。

在澳洲有Long Mac和Short Mac,通常Short Mac是single shot+奶泡,Long Mac则是double shots+奶泡(大部分咖啡店会加一些牛奶做成半杯满)
 
Chai是一种印度香料,Chai Latte相当于印度香料奶茶(Latte在意大利语中原本就是“牛奶”的意思),Dirty Chai则是“咖啡基底+印度香料+奶”。通常Chai的最后一步会撒上肉桂粉提升香气。Leaf Chai原叶和Powder Chai速溶Chai粉都是常见选择。
 

来墨尔本以后才知道咖啡 
Not Until In Melbourne

MAGIC!

墨尔本人才知道的咖啡,Seven seeds咖啡师首创使用Double Ristretto取代Single Espresso作为基底,做成3/4满杯(6盎司左右)的咖啡。

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略懂咖啡的小伙伴知道咖啡粉被高压萃取时,前段是含有Crema油脂的精华部分,香气更突出口感也会更醇厚(点Magic加糖的客人常常被我和同事吐槽哈哈)。

或许走进悉尼的一家咖啡店想点一杯Magic,咖啡师并不一定能够明白你想要什么哦。

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其他咖啡相关
Others

Ice Latte/Mocha/Chocolate就是冷饮版的各种;

Ice Coffee则是加了冰淇淋和奶油的冰咖啡啦;

Affogato冰淇淋+咖啡浓缩;

Turmeric Latte 姜黄拿铁(姜黄的味道类似生姜,是超级食物的一种,对提升新陈代谢和肠道健康很有好处,只是很多人难以接受这个特殊的味道)

最最可爱的要数Babyccino,低温牛奶+奶泡撒上巧克力粉、Rainbow Sprinkle和棉花糖,想象一下小北鼻们眼睛亮亮喝出白胡子的样子,谁能想到这是咖啡师心里默念“Sit Down,Shut Up”的衍生物呢~

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另外,关于人工合成甜味剂(代糖)通常被叫做Equal/Sweetener,作为取代Sugar的存在适合想食甜却不能的人(如糖尿病患者等)。有的咖啡店提供天然甜味剂Stevia甜菜叶,相比前者更天然健康。
 

各种奶 
Dazzling Alternative milk

澳州把尊重多样性的性格充分融入了咖啡文化中,其中就包括各种让人眼花缭乱的各!种!奶!

Skinny低脂奶,Soy milk豆奶,Almond milk杏仁奶,Lactose free milk乳糖不耐人群专用奶,Oat milk燕麦奶, Coconut milk椰奶, Macadamia milk澳洲坚果奶…

个人最喜欢Bonsoy品牌的Soy milk,豆香十足,蛋白质含量高,脂肪和碳水含量也比较均衡。
 
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参考文章  各种奶与咖啡的多方位匹配测评

https://www.sevenmiles.com.au/editorial/milk-alternatives-for-coffee/


 

如何优zheng雅que点单


How do I order a coffee

“Can I have a small strong almond latteplease?”
“Medium cappuccino with 2 (sugars) to takeaway please.”
“……”
 

点单小技巧在这里

必选项:咖啡(Latte/Flat White/Mocha/…)杯型(small/medium/large),

可选项:要几份糖,温度(warm/hot),浓度(weak/strong),糖浆(Vanilla/Caramel/Hazelnut…)
 
比如我的日常——Can I have a small soy latte pls?

可选项部分不要等着被问,自己主动说主动说主动说 

高峰期(通常是早上8-9点和中午12-1点)能完美完成点单步骤的客人都是天使~遇到过各种被客人来问要一杯“short long black”(?),3 quarter full和3 quarter strength傻傻讲不清楚,又或者做完咖啡递给客人却被问是不是extra hot的时候,真的会很抓狂。

不给彼此添麻烦的客人通常会在心里比个小心心给TA。
 
参考文章  看老美如何在澳洲点咖啡缓解你的尴尬

https://www.google.com/amp/s/www.afar.com/magazine/8-ways-to-order-a-coffee-in-australia-and-get-what-you-actually-want/amp
 
 

做出一杯好咖啡的重点


Key Points of making a perfect coffee

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通常分为萃取打奶两个部分。

萃取就不详细说了,毕竟墨尔本的咖啡豆实在都太出色了。

题外话:个人感受最明显的是Fruity果香的豆子(相对于深烘的拼配豆,通常是埃塞俄比亚耶加雪啡产区的SOE,也有拼配,以中浅烘为主)。在Brother BABA BUDAN点的Fruity Flat White第一口喝下去,心里“哇~~”地一声惊叹好喝,比我在国内喝过的Fruity风味更突出,满满的埃塞豆的果香气。
 
而打奶则是一个不站在咖啡机旁一遍又一遍锻炼肌肉记忆就无法轻易学会的个技术活。温度和奶泡厚度是至关重要的部分。奶打得好,是拉出漂亮的拉花图案的基本要素之一。
 
(此处应有打奶视频)(……并没有。)

(此处应有拉花视频)(……三册郁金香走一个!)

width=”100%” src=”https://mp.weixin.qq.com/mp/readtemplate?t=pages/video_player_tmpl&action=mpvideo&auto=0&vid=wxv_1468945160448311300″ frameborder=”0″ allowfullscreen=”true”>



 

在澳洲做一个咖啡师最重要的是什么呢?


If you want to be an excellent barista…

一个深入灵魂的问题。

在墨尔本做咖啡师之前,我曾经以为最厉害的咖啡师是可以拉复杂图案的那些。

而现实是,和国内在咖啡店的工作经历不同,在澳洲如果你不是英语6到飞起就很难有机会工作在精品咖啡店,做一个两耳不闻窗外事只需要低头打奶萃取拉花的咖啡师。

大概率你需要在点单和做咖啡的同事和客人进行Social和small talk,你需要在一天的最清晨和客人寒暄,给一杯热咖啡的同时用关心和问候cheer them up,开启各自朝气的一天。运用你的语言能力和元气笑容,如果没有办法handle这些,那就算不上一个合格的咖啡师。

这也是我慢慢发现社恐不适合做咖啡师的原因。
 
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在澳洲找到咖啡师工作小TIPS


How can I become a barista in AU

重点来啦~

写这篇文章的初衷也不外乎是趁着疫情反复,想要帮助可以帮助的对咖啡工作感兴趣的小伙伴。

1.当地的工作经验很重要。

找带咖啡的餐饮连锁店或者Take-away小店,从所有都要涉猎的all-rounder做起开始接触咖啡,不管薪资怎么样,先熟悉餐饮行业的环境,然后主动要求学习咖啡萃取和打奶,看是否能转岗位做咖啡师赚经验。主动练习非常重要,做咖啡尤其是打奶拉花非常需要自己练习塑造肌肉记忆。
 
2.沟通能力。

做Hospitality的沟通能力实在太重要,澳洲这里对customer service的要求和国内相比不是一点点高。所以有好的英语口语能力和健谈的性格会有很多加分。

很多LOCAL的餐饮店主很注重应聘者性格是否Bubbly,以及social的能力如何。而关键在于一杯咖啡的时间对于不熟悉small talk的我们来讲,连聊什么都是对文化融入程度,英语能力和临场反应的挑战。
 
3. 非常不建议没有任何经验的小白一开始就在墨尔本这个城市找咖啡师工作。

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“I think if I were a women
I’d wear coffee as a Perfume”




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投稿微信:adj-helper3

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