特别标注:以下所有照片都出自作者本人实地拍摄 

 当咖啡师生活在墨尔本,是随手可得的幸福感

 

从达尔文来到墨尔本的四个半月·······


这篇文章说实话来的确实有点早,不叫疫情导致澳洲封国,封州,封馆,也许我还会加入许多探店体验的元素进去。直到我的签证到期····

 

言归正传!

 

想说一说我对澳洲精品咖啡的认识和理解,墨尔本是澳洲咖啡的代表城市,虽然我还没去过悉尼,但我觉得墨尔本足以代表澳洲~

 

墨尔本的精品咖啡代表我觉得可以分为三类:大众精品,小众精品和社区精品。

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 大众精品 


我对大众精品和小众精品的命名呢,是来自大众文化和小众文化的灵感。城市中的大众文化永远是过剩的,但他是对的,是每个人要遵守的规律,被大众所信奉、接受的文化。可能有时也让你感受不到共情,使你焦虑不满,想要挣脱。

 

所以小众文化更像是一种自得其乐的生活方式,自己支配自己和自己操纵自己。而社区精品呢,又是局限于一个地区之内的,它其中可能掺杂着大众文化,也可能掺杂着小众文化,区别于两种文化而又处处渗透着两种文化的影子。

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首先咱们说说大众精品,典型的就是开店时间久,首席咖啡师不会轻易走掉,经验和技术都比较强,sop标准化,一致性很高!

 

做的比较出色的咖啡品牌有:Maker,Veneziano,Codeblack,Dukes,Patricia,market lane,Seven seeds,Aunty pegs,Axil,Supreme等等,在这些店中你很难喝到难喝的咖啡,他们都是墨尔本咖啡甚至澳洲咖啡的代表,他们的味道自始至终不会改变。

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说的贴切一点他们就像家里妈妈做的菜不论何时都是那个味道!像是提起妈妈做的菜,就会让你肚子咕咕叫,瞬间流出口水来一样。只要你喝过那里的咖啡,一旦讨论到,甚至我现在正在描述着,我的味蕾依然留有那种记忆。

 

他们的火热被当地人津津乐道,也以此为骄傲。打个比方,就像是武林中最正宗的门派。武功技术自然是高超,在武林上的地位也不可撼动。所以他们的顾客也是最多,范围最广的。对客人们来说,咖啡更像是一种场合,一种氛围,一种习惯。每天早晨上班前,点上一杯咖啡,在有一点寒意的清晨,浓香四溢的咖啡,再加上清新爽口的三明治,让你神清气爽,开始新的一天的工作和生活。

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构成咖啡馆的不仅是咖啡,更是人,人是其中的创造者,也是消耗者。

 

在大众精品店里来喝咖啡的人,有不少是商业人士,大约是在中午休息的空档里,稍稍的聊一下上午未尽的话题,借着咖啡的浓香,促成一段良好的合作关系。

 

或者还有一些约会的小情侣,爱搅动着杯子里的咖啡,低头侧耳的悄悄说些什么,脸上挂着甜蜜的笑容。

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或者一些钟爱咖啡的人士,他们衣着精致,迈着自信的步伐,挑剔而保守。经典的味道在他们口中流转,入口顺滑,层次渐进,唇齿留香。让你几乎找不出任何瑕疵。它是那么的完美,不管在外形还是味道上。

 

不仅如此,拥有着近乎完美口味的大众咖啡馆,外表不尽相同,各具特色。有融入哥特式风格内涵的经典咖啡厅,有饱含浪漫的转角咖啡厅,也有典型北欧风格的咖啡厅,甚至有随心所欲全凭老板风格的咖啡厅,吸引了不少游客,生意火爆的咖啡厅外面甚至排起长长的队。各地的咖啡师及爱好者也会慕名而来,争相去体验

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如果你是一个热爱咖啡的人士或者你不经常喝咖啡,又想体验咖啡的美味,这里会是一个好地方,中规中矩总不会出错。

 

所谓大众精品店,他就是迎合大众的口味而设立的店。经典而永不衰败。代表最正宗的墨尔本味道!但万一有时候你想稍稍改变一下生活呢?而我就是一个妥妥的体验派,循规蹈矩的工作已经够让人刻板了,当你感觉自己思想迟钝而呆板的时候,不如换一杯不同以往咖啡,也许会让你的工作有另一种思路也未可知。

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不同的咖啡师,严格的选材,别致的手法,你可能会从中感受到十五六岁小姑娘般的天真烂漫,也可能会感受到饱经沧桑大叔的人生阅历。想体验一下新奇的感觉,或者想体验一下抛去经典以外的不一般,想喝拥有不同灵魂的咖啡。那你可以去体验一下小众精品。


 


 小众精品 


接下来讲的是小众精品,这个有意思,值得好好去说。这类咖啡馆极具个性,不同于大众精品,大众精品店里面做主导的主要是咖啡的味道,而小众精品的口味取决于老板。

 

一般来讲老板本身就很喜欢咖啡,或者他们也是混迹于澳洲咖啡圈,特别有代表性的店有Calere,Cote terra,Acoffee,Vacation,Tukknco,Supernov,279,Come back to earth,HIBIKI等等。

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每一家店差别都特别大,像我们咖啡师,休息的时候会找朋友或者特意有准备的去自己喜欢的店,寒暄几句,吃个早餐,跟熟人聊聊天,顺便问问有没有特别的豆子,或者不错表现的Single origin(澳洲一般黑咖啡都是用单一产地的咖啡豆来出品,简称Single origin)

记忆里最深的一次就是在一个工作日的周一我下班挺早,,我坐车去了Calere coffee 那是我第一次去,还穿着印着店里Logo的T恤,碰巧啊老板也在,早就听说老板是澳洲咖啡咖啡赛事的评委,没想到去了之后,备受宠爱,点了两杯咖啡一杯Cold brew,一杯Fw, 冷萃喝起来特别解渴,很清新,像水果茶,加上淡淡的橙花、而牛奶咖啡一口下去,让我找到了国内的味道,前段以白巧克力,草莓,尾端有明显太妃糖的一杯没有负担的牛奶饮料。

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当你不满足仅仅两杯的时候心里还想继续探索的时候,老板贴心的来一句我们自己用Gesha(瑰夏)做的冷萃你要不要尝尝,但是不多就一点点,当我喝到那杯像极了茉莉白桃乌龙茶的咖啡的时候,诧异之余,我的心也静了下来,端着杯子静静的发起了呆~

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小众就是有这样的魅力,这样的魅力来自于咖啡师本身,他们打破常规的束缚,寻找自己想要的东西。那个发呆的时刻让我想起了一些过去的事情。

 

羞赧的,开心的,愤怒的,不安的等等,那些故事在我脑子里一遍又一遍的不断重演。我又像是一个旁观者,感受着当时自己的情绪,反而化成了对自己的剖析和思考。缘来缘去一场空,不过是让我们成为更好的自己罢了。这种偶尔的闲暇的自我剖析时刻会让人上瘾。

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再说Cote terra今年澳洲大火烧了很久很久,烧毁的房屋,灼伤的牲畜和野生动物不计其数,数以千计的民众被迫离家,这一幕幕让人揪心。在澳洲民间有很多组织自发捐款,澳洲的咖啡人也是,在这些咖啡人眼里,利益可能不是最重要的,就像这次大火,积极捐款,奉献自己的一份力量。

 

他们更像是勇士,随心所欲的勇士。做事情凭借着自己的良心和责任感来。按我们中国的话来说,是侠义之士。而侠义之士最不缺的就是剑走偏锋的勇气和满腔沸腾的热血。这又似乎是小众精品存在的灵魂。

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那天是个周六,澳洲南部赛区手冲冠军站台给大家冲咖啡,当天的营业额全部捐给澳洲的红十字会用于救火,当天去的基本上全是咖啡人,我去了先点了巴拿马的一支瑰夏,不是冠军冲的,我个人觉得烘焙的太浅了,萃取率偏低,凉了之后酸质偏离水果,更像是蔬菜里的番茄,不是很满意。

 

一直等到最后快打烊了,我看David不忙,让他帮我冲了一杯日晒处理方式的卢旺达,第一口下去就是明显的樱桃,中段有巧克力,顺滑,酸质明亮干净度高

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听到我对他咖啡味道的感受以后,他也渐渐打开了话匣子。越聊越觉着两个人默契非凡。临了跟他聊开心了,他更是翻箱倒柜开了一杯特殊处理的瑰夏给我们大家喝,入口的滋味更是妙不可言。那种感觉就像一个烙印深深的印在你的心里,你的记忆里。那个时候喝的是一个喜爱,是一个分享,一个只属于咖啡人们的分享!

 

当你喝他泡出的咖啡时,那种感觉,无关乎高超的技术,更是一种感觉。像是久违的老朋友,又像是灵魂的契合。尤其是你感觉到了咖啡师所蕴藏在咖啡里面的灵魂时,他会把你当做挚友一样,满眼放光。

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对于小众精品来说,一款咖啡里有一个故事,有一个心境。在喝咖啡的同时更像是去了解这个人,他的严谨,他的执着,他的热爱。而在同一款咖啡的你也会喝出不同的感觉。如果你爱上了这种咖啡的味道,那么这个咖啡的“父亲”也肯定会是你的好朋友。

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 社区精品 


抛却娴熟的技艺,一丝不苟的大众经典咖啡;亦或是同样高超的技艺,却带有不同寻常桀骜小众经典咖啡,接下来要说的社区精品,就像是生活里的调味剂,不可或缺。而口味的选取也因人而异。虽然味道大部分是我不太能认同,但是每一个社区精品店却是我非常喜欢的,在里面你能感受到久违的温暖。

 

最后是社区精品,社区精品咖啡店:这个分布特别多,雷也很多!因为他不属于你也不属于我,只属于他们的老客人,有忙的,有闲的,但是生存下来的都是有自己味道的店!

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他们一般不是自家烘焙,用的都是很有名气的咖啡豆,像Maker,Veneziano,Codeblack,Dukes,这些大品牌会为社区店定制他们喜欢的味道,也会给他们定制制作标准, 你有可能进去的这家店老板只是个生意人,不会做咖啡,你有可能进去的这家店即是小众精品,又是覆盖于社区店的精品咖啡馆。

 

而恰恰我工作的两家店都是社区精品店,一家在办公楼周围,而另一家在医院旁边!

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两家店风格各异,一家的味道偏向于不那么刺激,咖啡味适中混合牛奶之后比较平衡。而另一家店则是咖啡味道很重,牛奶则是稍微稀释咖啡的辅料,恰恰是这家店让我做到了目前为止最多的咖啡20kg一天!从咖啡需求量就可以看出受欢迎的程度。

 

先说这两家店,虽然咖啡味道迥异,但是服务的客人却是相同的,基本上是周围的住户,逛商场的客人以及商场办公区的工作者。像这样的社区精品店可以夸张的说,遍布于墨尔本的各个角落。

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但他们也不是大街上普普通通的小店铺,各有自己的特色,有的以性价比取胜,有的专精于早午餐,因为或多或少的优势加身,这些店的咖啡好喝也好,不好喝也罢,总是会有客人来喝,咖啡的味道并不全是他们受欢迎的原因。

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为什么说既可以说是小众精品,又可以说是社区精品店呢,他局限于一部分人,满足这片社区大部分人的口味,是属于这个社区的小众精品。给我的感觉像《深夜食堂》,只不过是形式上的不一样。《深夜食堂》里是滋滋啦啦的油烟和美食的味道。

 

而在社区精品咖啡馆里是弥漫着的咖啡的香味。但里面的内涵是大致相同的,同样是让人敞开心扉的地方,故事无非家长里短,偶尔也有八卦传出的阵阵笑声。它不是深夜的落寞聚集地,而是白天忙碌过后或闲暇时人们来消遣的地方。当然说什么话题随你,只要你说,总有人在听你倾诉。

 

这里的咖啡师,他们可能没有出神入化的泡咖啡的技艺,而老板也可能是大腹便便的生意人。但是这都影响不到店的火爆。人们需要它就像需要水一样。这些客人他不会挑剔它里面的咖啡是难喝还是好喝。在这些客人心中,他喜欢去的这些社区店,都是在他们心中是最好的。

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不同于现代社会的纷乱复杂,节奏快而多。温馨是社区精品店的主旋律,客人们去了之后,可以跟老板打个招呼,跟里面的咖啡师聊聊天,你坐在那儿就可以听到。

 

社区精品咖啡馆往往是忙碌的,每当有顾客来的时候,咖啡师一边熟练地调着咖啡,一边与客人打招呼。热情的经理会用夸张的微笑向你打招呼问好。通常来的都是老顾客。不需要社交技巧的熟络。嘻嘻哈哈,说天说地。所有的开心的,不开心的,你通通可以说出来。也不用担心别人的另眼相待,毕竟大家都是熟悉的朋友。你会慢慢的觉得手里的咖啡也有了不一样的味道。在这里,你更愿意去说,去聆听,去感受字里行间人们所透露出来的惬意。

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因为是服务于周围的老客人,所以不管是因为熟悉,还是为了维持客源,来店里的客人你必须记住他们的名字和喜好,渐渐的你就会有手头忙着工作,顺便瞅一眼店门口的习惯。

 

当你不算特别忙的时候,一抬眼就能看到客人正在朝店里走来,自己在心里默默计算时间,当他进门的时候一边跟他打招呼,然后突然端出一杯热腾腾的咖啡,他们就会吃惊的捂住嘴,笑的像个得到心爱糖果的小孩子,所以彼此都会印象深刻,成为朋友。

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记得有一次,我像往常一样在忙着,一个扎着马尾的年轻女孩推开店门,我吃惊的发现她我之前在达尔文的客人!我满怀激动的跟她打招呼,她顿了一顿,笑容灿烂起来,对我说“嘿~你还好吗?没想到会在这里遇到你,太惊喜了!

 

你在达尔文给我做最好的咖啡,没想到来了墨尔本还是你”我熟练的调制着她常喝的咖啡,她说家人都在墨尔本,圣诞节回家陪父母过节,却不小心摔伤了胳膊,就在附近的医院包扎了一下,打算喝一杯咖啡再回去的,没想到遇上老朋友。我们两个都感叹世界真小!临走还问我什么时候在,只要是来附近,一定找我喝咖啡。

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社区咖啡店就是这样,人们之间简单直接而热情,每天一定是喝杯咖啡,聊聊天,然后再去忙各自的事情。

 

他们感情都很真挚淳朴,和土生土长的当地人交流,他们会热情的回应你,带你更了解当地的民俗风情,渐渐的你也能明白墨尔本这个世界咖啡之城的魅力不仅在于有美味的咖啡、淳朴的当地人,更有伴着每次喝咖啡拼凑起来的日常生活。

 



 最后 

不管你喜欢大众精品还是小众精品,我相信社区精品将会是你最终的归宿。就像是一个人,他可能小时候活泼,青年时热血,中年时奋斗。但到了老年,他自然而然的会追求一种沉稳与安定。

 

借用从销售服务行业听来的一句话,销售不仅仅是销售的产品,有时候客人更在乎的是你这个人。你所带给他的安全感,信任感与认可。他愿意为了你而消费。换句话说,在这里得到的心灵上的满足是远远大于咖啡所带给他的快乐的。而这正是社区精品咖啡馆一直存在的意义吧。

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前面我说过,构成咖啡馆的不仅仅是咖啡更是人。在大众精品的咖啡馆里,一成不变的咖啡,来来往往的客人。在小众精品的咖啡馆里,是汇聚咖啡师心力而创造出的独门咖啡,喜爱它的和他聊得来的客人。

 

在社区精品的咖啡馆里,是为了迎合社区内口味而产生的咖啡。里面的客人大多数一成不变,但每天都有不同的故事上演,人与人之间共同构成华丽的剧集,温馨的味道。

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当然如果你实在接受不了着千奇百怪的味道,只能偶尔去感受一下啦!毕竟雷区太多啦,或者你可以自己选择喜欢的口味,静静地待一会,看看来来往往的客人,和他们聊聊天,听听他们的故事,毕竟,那里的客人是最热情的。

 

好了,关于澳洲的精品咖啡,我们先说这些。作为一个资深咖啡师,这是我所了解的墨尔本的精品咖啡。是我眼中的墨尔本。你可以把它作为一篇引导,毕竟咖啡的味道是由你来掌握的,就像你的人生也是你来掌握的。

 

 

 


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