清晨六点半,被咖啡的香味唤醒,萌新咖啡师成长记...


在澳洲的打工度假生活进入倒计时,回顾这将近一年的打工度假之旅,发生了蛮多有趣的故事。


好久好久好久没更文啦(上一篇好像是一年前???),这一篇就写我在澳洲的打咖啡日记吧~毕竟疫情期间,这是唯一一份保住的工作,看来澳洲人还是离不开咖啡哈哈。

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(我也离不开咖啡哈哈)


在来澳洲之前就励志一定要做咖啡师,据说澳洲有全世界最好喝的咖啡,而且get了这项技能后,之后找工作也就不愁啦,毕竟咖啡是澳洲人的必需品。


澳洲人对咖啡的迷恋度,引用诗人Peter Altenberg的话就是我不在家,就在咖啡馆,我不在咖啡馆,就在前往咖啡馆的路上”。

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据统计,澳洲人消耗最多的饮品就是咖啡,早晨上班前来一杯,中午来一杯提个神,下午茶也少不了咖啡,而周末的咖啡馆更是挤满了人。约见朋友的好去处,除了酒吧就是咖啡店。

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墨尔本一家咖啡早上挤满了人

 

清晨六点半,被咖啡的香味唤醒

 

清晨六点半走在路上的莫非两类人,建筑工人和在咖啡店工作的人。记得我在悉尼的一家咖啡店工作时,每天早上4点50起床,乘地铁,6点到咖啡店上班。这家是专门做take away咖啡的,周边是住宅区和办公楼,所以一大早6点钟店门口已经排满了施工工人等着买咖啡。

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(墨尔本的街道)

 

咖啡师Sam会先给我和Christina做一杯咖啡,然后忙碌的一天就开始了。点单,收银,补货,这是我在这家叫“best coffee house”的工作日常。

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(好喜欢Christina💕

 

直到来到珀斯,工作的这家咖啡店,提供了免费的咖啡师课程培训给我,这才让我从服务生进阶成咖啡师小白。


现在可以每天自己做咖啡,真是一件幸福的事情,磨咖啡豆,萃取合适的espresso,再打好奶泡,拉一个自己喜欢的latte art,很享受这样的过程,像是画一幅画,打稿再上色。

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☕想做咖啡师,从服务生做起☕

 

对于一个完全任何咖啡店工作经验,也不会打咖啡的人来说,想要找到一份咖啡师的工作,真的蛮难的。尤其是大城市像悉尼,墨尔本,高手太多了,最起码得有一年以上的打咖啡的经验才有资格申请咖啡师(barista)的工作。barista很大程度上决定了一家咖啡店的成败。

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(要求barista至少有两年的工作经验)

 

语言是基本项,咖啡师不但要能和客人无障碍沟通,还得健谈,能够和客人聊各式各样的话题。这也是一大批regular customer留下来的原因。总而言之,必须技术好/体力好/记性好(能够记住熟客的名字和喜爱的咖啡)。


所以我的策略是,从咖啡店的服务生做起,等待机会。在悉尼的前3个月,我在几家咖啡店做服务生,虽然连咖啡机都没碰过,但是最起码了解了咖啡店服务和点餐用语,咖啡的种类和咖啡店的运作模式。

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(在悉尼的咖啡店工作)

 

后来到了珀斯,因为之前有过在咖啡店的工作经验,所以蛮轻松地找到了一份附近的咖啡店的工作。从此,开始打咖啡的日子啦~


一路走来,都是靠运气

 

严格意义上来说,这家算是混合型的餐厅,买三明治的客人多过点咖啡的客人,所以店里的主要受益来源于餐点。当初在这家咖啡店面试的时候,manager说让我先在店里做三明治,之后店里可能会提供咖啡课程培训。

 

其实我并没有对咖啡课程期待太多,想着学会了做三明治也挺开心的,回国还自己自己做呢~而且在manager培训我做三明治的时候,我发现做个简单的三明治也有挺多要学习的,熟背十多份食谱,记住食材的摆放顺序,磨练切三明治的刀工,包三明治的手法……

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(店里的三明治,我包的哦~😉


在这家店工作将近一个月左右,机会来了!manager把我和新来的员工都送去了咖啡公司培训。店里的咖啡机和咖啡豆都是由这家叫leaf bean的咖啡公司提供的,所以他们会不定期地给客户(购买咖啡机的咖啡店)的员工提供课程培训。

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课程培训

 

课程分为两种,一个是咖啡师基础课程(basic barista training),另一个是拉花课程(latte art training)


我只去参加了第一种,入门级别的兴趣班。早上9点开始到下午1点,理论2小时,实操2小时。熟悉咖啡的种类,知道各种咖啡饮品的配方,然后每人一台机器,牛奶和咖啡豆不限,开始打咖啡。

 清晨六点半,被咖啡的香味唤醒,萌新咖啡师成长记...别人的拉花😍

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我的拉花😐

 

这节算是我的咖啡启蒙课,解锁了打咖啡,也认识了同样喜欢咖啡的人们。因为是全英课程,所以很多专业词我都不太明白,实操的时候一脸懵。幸运的是,在我旁边的意大利女生是有着10年经验的咖啡师,耐心地解答了我的问题❤️还有老师summer,也是不嫌我麻烦,在旁边盯着我打咖啡。

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专业BARISTA


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咖啡课老师SUMMER

 

☕如何进阶?在工作中实战☕

 

课程结束后,每个学员都拿到一份证书,但是咖啡师的证书并不重要,重要的是实战能力。


我知道很多打工度假的小伙伴们也想要找份咖啡师的工作,纠结要不要花200刀去上咖啡课程,我的建议是

 

  1. 可以去报班学习,为的不是证书,而是真正学习咖啡的知识,然后再去应聘咖啡店的工作,宽容一点的咖啡店可能会让你做take away的咖啡。

  2. 不去报班,完全网上自学,自己买一个小型的咖啡机在家练手,get了打咖啡喝拉花的技能后,再去咖啡店应聘barista,成功率会大很多。

 

上完课回到咖啡店上班的第一天就被要求打咖啡,看着一摞摞的咖啡点单纸放在我面前,心慌的不行。在店里打的第一杯咖啡,场面是兵荒马乱,打出来的咖啡也是不忍直视。Flat white, latte, cappuccino, mocha…各种饮品的配比还没记熟,奶泡也打得很粗,拉花又还没学,每个环节都不过关,结果当然是被manager一通骂。

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前一个月每一天都被骂,渐渐上手之后,每天被骂和犯错的次数就变少了。快速提升的技巧就是虚心向身边的人请教学习+自学。店里的同事们大都比我在这里的工作时间长,打咖啡的经验也比我丰富,勇敢地厚着脸皮问他们吧!


每天一有空就在YouTube上看各类关于咖啡的视频,前期纠结在打奶泡和熟悉咖啡饮品上。慢慢地打奶没问题了,第二个月进阶到拉花,反复看拉花的视频,反复练习,从中找到自己的错误,在第二天的工作中去实践和纠正。最开始只能拉出小心心,后来就拉出了各种千奇百怪的图案哈哈,哇也不知道叫啥。

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技术活都没有捷径,勤奋最重要,不怕犯错。

 

霉霉说过“I’m not proud of my mistakes, but I’m proud that i learned from them which made me a better person today”

 

☕在咖啡店工作,是什么样的感觉呢?☕

 

咖啡师在不同类型的咖啡店所需要完成的工作并不一样,通常我们把咖啡师也叫做cafe all rounder,意思是什么都得做。普通的咖啡店,咖啡师通常主要负责做咖啡,兼职点餐收银。其实在咖啡店工作过的人就知道,咖啡师这个职位并不像想的那么浪漫


我所工作的店更像是餐厅和咖啡店的结合,所以每个人的角色都是多重的,什么都得干,什么都要会干。点单,打咖啡,做三明治,收桌子,洗碗,扫地……


通常lunchtime是客人最多的时候,又要serve客人又要打咖啡,忙碌的同时还要被manager催速度。忙的时候咖啡师可能同时接到几十杯咖啡的单子,既要保证速度又要保证质量,在这种情况下,咖啡师其实是一个高强度高压的工作。


不过大部分时候都是幸福。有一群可爱的同事们,可以每天聊各种话题,尤其是刚成年Liv真是很活泼,是个精力旺盛的party girl。通常前一晚熬夜轰趴,第二天照旧上班; 认识了性格很match的Sophie,学习工作两不误,是个很聪明的女孩子; 为我解答各种恋爱问题的Edern; 还有能力超强的我们的manager Linh, 每天5点半起,工作到下午6点,一年365天都是如此,真是佩服。


不时地有小饼干吃,每天可以自己打咖啡喝。Anthony是manager的儿子,暑假的时候在厨房里工作,经常创新食谱给我们试吃哈哈

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店里的客人也是幸福感的重要来源。 每天遇到不同性格的客人,不同年龄段的人,真的是很有趣呢。我所在的区域Nedlands是一个靠近海边的富人区,所以客人大多是50岁以上的退休老人,我真的莫名地喜欢和老人家聊天。他们有着丰富的人生经验,和他们聊天就像和智者聊天一般,往往能够给你些生活的指点。

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每次点餐的时候,老爷爷老奶奶喜欢喊“sweetie,love……”,好温暖。有些老奶奶年纪虽大,但是依旧美貌优雅的女性,打扮的精致,戴着太阳帽,围着丝巾,抹上口红,拎着手提袋,穿着碎花图案的长裙,点餐的时候微微一笑,看见你会夸你各种好看,结账的时候还会给小费哦~

 

咖啡师给我的生活带来的改变

 

变成了一个实实在在的morning person。清晨7点钟的街道是属于早起的人的,早起去喝咖啡的人,和早起在咖啡店工作的人。


我在国内基本不喝咖啡,在韩国旅行的时候喝过一些咖啡,对咖啡的痴迷是从到了澳洲以后才有的。工作日通常我是6点半起床,到店里做完三明治后,10点钟做一杯咖啡;非工作日呆在家也习惯6点半起床,做运动,洗澡,然后早餐配咖啡。

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数据显示,最受澳洲人欢迎的咖啡饮品分别是:LATTE 第一 43%, FLAT WHITE 第二 20%,  CAPPUCCINO 排在第三 12%。我最喜欢的是cappuccino(上面的奶泡+巧克力粉),对!我只喜欢混合着咖啡味的绵密奶泡+巧克力粉,剩下的我就…直接倒了,对不起🤣


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咖啡的际遇真是奇妙,中午从咖啡店下班后,做好一杯咖啡,拿着iPad去楼上的休闲区坐着,正好旁边坐着一位74岁的老奶奶在看报纸(看着只像60岁,应该叫她lady!!!)我们俩隔着很近,开始闲聊起来。因为澳洲的病情最近好转了,政策也有所放松,所以今天商场里的人相比之前多了些。

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我们俩还是担心着疫情,所以聊天过程中还是保持着社交距离。好久没有愉快地聊天了,好喜欢这位老奶奶。她打扮得很时髦,戴着豹纹太阳镜,嘴上抹着鲜艳的红色,体态均匀,左手拿着咖啡,右手记录笔记。她说她的丈夫23年前去世了,之后她每天就是早上出门喝咖啡、看报纸,然后回家看电视、阅读,很享受一个人的生活。

 

和我告别的时候,说下次去楼下买我的咖啡喝,然后在旁边模特的海报旁停留了一会儿,问我模特身上的衣服怎么样,她想试试。本来有点down的我,遇到这位老奶奶,突然打起精神,慧猪猪也要认真度过每一天呀~生活中能够遇到各种各样的人,真是幸运呢。

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