咖啡店搬砖1个月,教你如何娴熟地点咖啡!


在咖啡厅做了快一个月的咖啡,虽然时间不长,还是入门选手,但也算摸清了澳洲咖啡厅常见的咖啡及当地人点咖啡的那点小习惯。
 
咖啡店搬砖1个月,教你如何娴熟地点咖啡!
*我的工作台

即便你不爱咖啡,也很难避开澳洲无处无在的咖啡厅,何不抱着一种开放的态度,挑个风和日丽的早上,走进附近的咖啡厅,开始你的咖啡品尝之旅。
 
那么问题来了,这么多种咖啡,它们之间有何区别?如何优雅怡然地点上一杯咖啡小酌呢?
 
咖啡店搬砖1个月,教你如何娴熟地点咖啡!

本文将带你简单认识下咖啡的分类,牛奶类型,咖啡杯型等几个小常识,相信你阅读完后定能驾轻就熟地点咖啡啦。
 



(一)常见的咖啡分类


咖啡厅的咖啡基本都是由Espresso(浓缩咖啡)+ Steamed Milk(蒸奶)+ Foam(奶泡)组成,不同的组合或者同种组合不同的比例就构成不同的咖啡类型。
 
① Espresso(浓缩咖啡)
 
Espresso是各种咖啡的基底,1 shot espresso大概是25-30毫升,double shots espresso就是两倍的量啦。
 
也可以单点,但这样点的顾客非常少,过去的一个月里头,我就只做过一杯 double shots espresso.
 
咖啡店搬砖1个月,教你如何娴熟地点咖啡!
*espresso成分图

② Long Black(黑咖啡)
 
Long Black的另一个名字是Americano(美式咖啡),在澳洲都只说LongBlack。成分是浓缩咖啡+热水。
 
咖啡店搬砖1个月,教你如何娴熟地点咖啡!
*Long Black成分图

当然,你也可以定制自己的Long Black。比如,我们老板早上经常会让我做一杯Long Black Regular with 1 sugar。说人话就是,小杯的黑咖啡外加一勺糖。再如,店里另外一位常客必点的是Long Black Large with cold milk on top,即要一大杯的黑咖啡,再往上面倒点冷牛奶。
 
咖啡店搬砖1个月,教你如何娴熟地点咖啡!
*Long Black with cold milk on side

个人觉得只有高级选手才会喜欢喝Espresso和Long Black(没有牛奶,苦不拉几的)。
 
③ Flat White(馥芮白)& Latte(拿铁)
 
Flat White和Latte是澳洲最受欢迎的咖啡。把这俩放在一起说,因为他们成分一样,区别就在于奶泡的量。一张图了解他俩的区别:Falt white 比Latte奶泡少。
 

咖啡店搬砖1个月,教你如何娴熟地点咖啡!


咖啡店搬砖1个月,教你如何娴熟地点咖啡!*Flat White&Latte成分比例图


如果在店里喝,Flat White通常放在马克杯;而Latte则装在透明小玻璃杯,侧面可以瞧见奶泡的厚度。
 
咖啡店搬砖1个月,教你如何娴熟地点咖啡!
*Flat White实物图

咖啡店搬砖1个月,教你如何娴熟地点咖啡!


咖啡店搬砖1个月,教你如何娴熟地点咖啡!*Latte正面和侧面实物图


如果是外带,这俩基本没啥区别,奶泡差异可以忽略不计(鄙视我这个不入流的Barista吧)。
 
④ Cappuccino(卡布奇诺)
 
Cappuccino在澳洲受欢迎度仅次于Flat White和Latte。由于有大量的奶泡,口感比较绵柔。 表面通常会撒上一层巧克力粉。

咖啡店搬砖1个月,教你如何娴熟地点咖啡!
*Cappuccino成分图

作为新手,特别喜欢做Cappuccino,拉花不好看的话,巧克力一洒,嘿嘿,基本看不出来,一洒遮百丑。
 
咖啡店搬砖1个月,教你如何娴熟地点咖啡!
*Cappuccino实物图

⑤ Mocha(摩卡)
 
Mocha是我刚学做咖啡时最爱给自己做的实验品了。有了巧克力粉的加盟,可以中和一下咖啡的苦味。上面提到的cappuccino只是在表面洒巧克力粉,而Mocha是在杯子里加入2~3勺巧克力粉(看杯型)。成分如下:
 
咖啡店搬砖1个月,教你如何娴熟地点咖啡!
*Mocha成分图

⑥ Macchiato(黑糖玛奇朵)
 
正统的Macchiato应该是由浓缩咖啡加奶泡组成。奇怪的是,我们店里的做法略有不同,Macchiato做法和latte一样(即espresso+steamed milk+ foam)。
 
咖啡店搬砖1个月,教你如何娴熟地点咖啡!
*Macchiato成分图

注意的是,与其它咖啡点法不同的是,Macchiato只有Short(1 shot of espresso)和Long (double shots of espresso)之分,没有大小之分,即不管你点Short Mac or Long Mac,都是装在小杯子里。
 
比如, 可以像当地人这样点(省略单词的后半部发音):Can I please have a short Mac?
 
⑦ Chai Latte(印度茶拿铁)
 
Chai Latte并不属于咖啡类,但是咖啡厅基本都有这种热饮。源于印度,可以简单粗暴把它理解为一种奶茶。我们店的做法是Chai powder+ steamed milk + foam ,表面再洒一点肉桂粉。
 
如果不想喝纯Chai Latte, 想往里面加浓缩咖啡的话,可以有!Chai Latte加了浓缩咖啡后摇身一变成为:Dirty Chai Latte. 放在语境中可以这么点:Can I please have a large dirty Chai, thanks?
 
咖啡店搬砖1个月,教你如何娴熟地点咖啡!
*Dirty Chai Latte成分图

咖啡店搬砖1个月,教你如何娴熟地点咖啡!
*Chai Latte实物图

⑧ Babyccino(一种专为小孩设计的不含咖啡因的饮料)
 
每个店的做法不一样,我们店则是一半冷奶+一半热奶+奶泡,最后撒点巧克力粉,装在一个非常小的杯子里。免费的哟!
 
尽管Babyccino没有在我们店的菜单上,但是当地的爸爸妈妈带小朋友过来店里的话,都会直接点,不知道其他咖啡厅是不是也会免费提供Babyccino。有兴趣的小伙伴可以去附近的咖啡厅探索下,谁还不是个宝宝呢。
 

小结:
喜欢奶味比较重的伙伴们可以选Flat White和Latte;
钟情比较绵柔口感的,建议Cappuccino;
偏爱品尝咖啡的独特口感,Espresso和Long Black就是你的菜;
生活太苦,来点甜?就Mocha了!
不爱咖啡爱奶茶,试试Chai Latte吧。




(二)牛奶类型


选好了咖啡类型,要搭配哪种奶呢?市面上有很多种奶,挑咖啡厅最常见5种分享下。
 
咖啡店搬砖1个月,教你如何娴熟地点咖啡!

① Full Cream Milk(全脂奶)

这是最常见的牛奶,如果你没有特别要求配某种牛奶,一般咖啡都是配全脂牛奶。对于咖啡师来说,全脂奶最容易拉花了。
 
② Skim Milk(脱脂奶)

不含脂,低卡路里,奶味稍淡。澳洲人点的时候不说Skim Milk,而是Skinny。举个例子,店里有位常客每次点的都是:Can I have a large skinny Cappuccino for takeaway please?
 
③ Soy Milk(豆奶)

豆奶是植物奶的一种,适合牛奶蛋白质过敏者或乳糖不耐症者。口感嘛,你试了才知道。
 
店里也有位常客对豆奶情有独钟,可以学他这么点:Can I please have a large soy Latte for takeaway please? 或者把Soy后移:Can I please have a large latte with soy milk for takeaway please?
 
④ Almond Milk(杏仁奶)

杏仁奶也属于植物奶,对牛奶蛋白质过敏及乳糖不耐症者十分友好。对大豆过敏人士,也可以放心享用。不过我一直喝不惯杏仁奶那种味道,说不出来的奇怪。
 
⑤ Oat Milk(燕麦奶)

如果你不幸对牛奶蛋白质,大豆,面筋都过敏,那就配燕麦奶吧。


小结:
咱喝咖啡,也不是贪图咖啡里面奶的营养价值,只要不是有过敏史,建议多尝试搭配,找到属于自己的那一杯咖啡。




(三)杯型(大小)


这个就很容易理解啦,即要小杯还是大杯。
 
在我们店里小杯是Regular,大杯是Large。有些咖啡店用cup和mug来表示小杯和大杯。一般点单前台有放外带咖啡杯子作为展示,如果店里没有做展示而你又对杯型有疑问,可以直接问收银员。
 
一般小杯配1 shot espresso, 大杯配double shots espresso,如果你想让咖啡味再浓些,两个方法:
 
① 多加1 shot espresso, 例如可以这么点:Can I please have a Large Latte with extra shot, thanks?
 
② 奶只要加满3/4 杯,或者1/2 杯, 例如可以这么点:Can I please have a regular Flat White which is 3 quarters full?
 



(四)是否加糖


如果点单时要求加糖的话,有些店会在做咖啡的时候直接把糖加到咖啡里面,而有些店则提供糖给顾客自己加。
 
一般都是默认加粗糖(Raw Sugar)或红糖(Brown Sugar), 你也可以特别要求加蜂蜜(honey),糖浆(syrup)或者怡口糖(Equal),例如:Can I please have a regular Latte with 2 sugar/ 2 Equal?
 



(五)堂食还是外带


堂食和外带的杯子是不同的,即使你不说,收银员也会问。
 
例如,你可以这么点:Can I please have a Large Long Black to have here/ for takeaway?
 
又或者,你想在咖啡厅喝,但想用外带杯子装,方便你喝不完时带走,可以这么点:Can I please have a large Mocha to have here but in a takeaway cup,thanks?
 
如果你是个环保主义者,不想用一次性的外带杯子,可以捎上你的专属咖啡杯,点单时直接给收银员就可以啦。
 
咖啡店搬砖1个月,教你如何娴熟地点咖啡!
*活捉一位自带咖啡杯的小可爱




(六)其它特殊要求


① 格外烫 (extra hot)
 
如果你喜欢喝滚烫滚烫的咖啡,可以加一句:extra hot please.
 
② 多些奶泡 (extra foam)
 
如果你想多点奶泡,加上这么一句:with extra foam please.
 
③ 跟食物一起上 (with meal)
 
如果你还点了其它食物,又希望服务员一起上咖啡和食物,则可以这么说:Can I have a large Latte served with meal please?
 
暂时只能想到这么多了,欢迎伙伴们补充交流。
 
OK,理论知识终于介绍完毕,实例时间到。

下面是某一天早上繁忙时间段来的几张咖啡单,也比较具有代表性。

咖啡店搬砖1个月,教你如何娴熟地点咖啡!

咱们逐张单看看,瞅一瞅当地人点的是啥咖啡。
 
咖啡店搬砖1个月,教你如何娴熟地点咖啡!
*Large Cappuccino with 3 sugar for takeaway

咖啡店搬砖1个月,教你如何娴熟地点咖啡!
*2 Large Soy Latte and 1 Chai Latte and 2 Babyccino for takeaway

咖啡店搬砖1个月,教你如何娴熟地点咖啡!
*2 Large Latte both with extra shot for takeaway

咖啡店搬砖1个月,教你如何娴熟地点咖啡!
*1 large Long Black and 1 pot of English Breakfast tea, no milk but with a pot of hot water to have here
(茶不在本文讨论范围,超纲了)

咖啡店搬砖1个月,教你如何娴熟地点咖啡!
*1 large Flat White 3 quarters full and 1 Long Macchiato
  

感谢坚持看到这的小伙伴,最后献上一段小视频:

一杯cappuccino的诞生
(由我本人倾情入镜,老板亲自拍摄)

width=”100%” src=”https://mp.weixin.qq.com/mp/readtemplate?t=pages/video_player_tmpl&action=mpvideo&auto=0&vid=wxv_1712343952013459461″ frameborder=”0″ allowfullscreen=”true”>


 注:
①时长2:31,记录了如何做一杯Cappuccino的全过程,包括打espresso, 打奶和拉花。
②打奶的时候,整个牛奶应该朝着顺时针旋转,但我当时没有留意到,感谢老板细心发现指出。


后记:

在咖啡厅工作之前,我甚至不知道咖啡的区别,点的就是随意。

这也是我为什么写下此文的原因,帮助大家认识各种咖啡的区别,之后点咖啡有个大体的方向。

有了这个想法后,下一步就是收集素材了。在没有那么繁忙时候,每做完一杯咖啡,都想拍下来以供作文所用。

文中的图片和视频均经过老板同意后拍摄。

身为咖啡小白,十分感恩老板给予我做咖啡的机会;也十分感谢他大早上5:40的准时接送。
 
写下此文时,我神奇地开启了在澳洲的第一份办公室工作,之后只有周末有空回咖啡店帮忙。
 
这又是另外一段幸运的故事了。之后我会再另开一篇文章分享。
 
下篇文章见啦!




咖啡店搬砖1个月,教你如何娴熟地点咖啡!

投稿微信:adj-helper3

添加新评论

电子邮件地址不会被公开。


还没有评论,请在下面添加你的声音!