今年1月尝试预约Aubergine时发现太难了，3月根本没想到会来堪培拉，或许是近期疫情导致旅游业受影响，竟然出奇地好约，真是得来全不费工夫。这家连续七年摘得两厨帽餐厅的Fine Dining，被众多美食爱好者追捧。主厨Ben曾就职于伦敦米其林Chez Bruce，菜系深受法餐和欧洲菜系影响。
餐厅预约好以后，就按耐不住地去官网研究菜单，由于Aubergine并不是主厨固定的套餐制，所以需要自选4 道菜套餐中的后三道（前菜是固定的）。
来之前正巧在看《东京大饭店》，剧中演到主创天团研发冲刺米其林三星餐厅的套餐，其中一道是派皮半裹斑鸠，在官网研究Aubergine菜单时惊喜发现竟然正好有斑鸠法式菜包卷，果断划下小星星。。。另外还选了一道海鲜，搭配的酱料之一是西班牙红辣椒酱，特意又去网上查看了它的传统做法，脑补了做出来后应该是什么味道，就等第二天到餐厅验证是否和我想象的一致啦。
然鹅来到餐厅当天一看菜单，已经换上了新菜单。之前想好要选的竟然一个都没有！有种明明做好了万全准备上考场，一拿到试卷，全不在复习范围的凌乱感。还好服务生非常礼貌地倒上水以后，就放下菜单离开，这样有足够的时间慢慢研究一番。每道菜提供四种选择，刚好是试卷上的ABCD，首先用排除法删除了素菜选项，然后排除我不喜欢的羊肉，剩下的二选一总是每次考试时的难题，作为选择综合症候群，此时内心进入无限挣扎中。。。
难道我的纠结已经写在了脸上？服务员都不忍心看下去，走过来询问是否需要帮忙！我的天啊！太好了，此时还能用到场外援助。在她的帮助下，主菜选择了猪颈肉，甜品选择了黑芝麻Custard。
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当日菜单
又双叒叕是受到《东京大饭店》的影响，感觉佐餐酒也很重要，本来想直接选择Wine Pairing，但每吃一道菜就喝一杯酒实在对我来说too much，还好店里竟然真有电视剧里的“侍酒师”(Sommelier)，可以单独为你推荐想要搭配的菜色的酒。值得一提的是，厨帽餐厅在评分中对餐厅的酒品也有打分，而Aubergine一直是高分选手，后来看当地的美食作者写到这家的酒时，说到有些热门酒品即便在官网都售罄，在这里依然能找到，而且价格合理，并没有“奇货可居”。侍酒师为我推荐的是一款产自维多利亚州Yarra Valley的白葡萄酒，口味较清淡，含有丰富的果香，适合衬托套餐里的大部分食物。听起来还不错，就选它了吧。
把菜品和酒选完可算是松了一口气。
开胃小饼组合（Capapes）是首先被端上来的，一共三种：红菜根山羊奶酪酥、薄荷帕尔玛芝士以及鳟鱼卵蛋黄鳗鱼酱黑麦泡芙，三种小菜色彩组合丰富，配合暗色调的餐具异常好看。红菜根奶酪是冰镇的，菜根微苦，而薄荷帕尔马芝士散发微酸的甜柠檬香气，最后鳗鱼酱黑麦泡芙是咸鲜口味，所以这道开胃小菜真是集齐了酸、甜、苦味啊。
接着是开胃餐包，同时之前点的白葡萄酒也被递上来，酒味清淡，有种奇异的“烟熏”味。
前菜烟熏鲣鱼配黄瓜和柠檬白杨，鱼肉鲜嫩，配合黄瓜和柠檬白杨的清香很好入口。
下一道主菜红鲣鱼片、炸虾配醋渍萝卜与蒜泥蛋黄酱，是我最喜欢的一道。平时就很爱吃Aioli蒜泥蛋黄酱，这个酱和所有炸物都是绝配，但这次的Aioli的蒜香味简直是普通版的加大加强升级版，同时鲣鱼片鱼皮焦脆，炸虾也炸得恰到好处，几乎是零缺点的一道菜。
下一道主菜猪颈肉配腌渍树莓、无花果蜜饯和羊肚菌。之前在牛排和猪颈肉之间徘徊许久，被服务生强烈推荐猪颈肉这道，她连续使用“Amazing, fantastic, excellent”等形容词修饰，使我觉得这道菜必不会让人失望。加之早年吃烤肉时非常爱吃烤猪颈肉，口感比瘦肉脆爽，又不像五花肉那么肥腻。但是这道猪颈肉的奶油蘑菇酱实在很普通，好在有腌渍的树莓酱搭配，另外一个小惊喜就是这道菜表面撒上的几片“猪油脆”嘎嘣香，想起小时候在乡下吃的油zhe，竟然是一毛一样的味道！这是西方Fine Dining主厨和东方乡村主妇的一次不谋而合吗？
最后上的甜品是黑芝麻慕斯配百香果、椰奶雪芭和覆盆子。
纵观甜品菜单，新品都似乎融入了亚洲元素，除了黑芝麻Custard，另一个是豆奶布丁，听起来都像是黑芝麻糕、黄豆糕这类东方糕点的变种或迁移。不得不说，近来发现很多Fine Dining主厨都喜欢研发亚洲元素，东西方原材料组合出的一道菜，也是文化融合的象征，一次猎奇的旅程。这次的芝麻慕斯甜度不高，但还算香味浓郁，常温的慕斯配上冰镇百香果原汁和甜香的椰奶雪芭，刚开始不觉惊艳，但是餐后竟然打嗝都散发出芝麻香也算是“后劲十足”了吧。
吃完最后一道菜，还剩一口酒，四道菜历经一个半小时的时间，酒已变成常温，似乎失去了一些风味，但是温煦的灯光中摇晃一下酒杯喝下最后一口，那一瞬间简直被治愈了。这些天因为疫情，生活工作都受到了一定波动，心情总体很down，但就在这一个半小时，完全投入地好好吃完这顿十分满足味蕾的餐食，又想起《东京大饭店》中乐观坚持的“老阿姨”早见伦子，莫名其妙就有种小火花又被燃起的赶脚。。。
The End…
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