Noosa | 澳洲小镇能吃到正经八百的怀石料理?


最近看的一部日剧《东京大饭店》,讲述一个日籍厨师的摘星之路,感叹木村拓哉真是宝刀未老,年近五十,魅力不减,业务能力依然跟得上。剧中被设定为“大妈”女厨师的铃木京香也是可爱满满,演出了一个中年老阿姨在梦想面前时的活力和光芒。日本的职人精神在片中可见一斑,所以在世界各地的餐厅中,日本人开的高级餐厅或者简单小食店都有很强劲的竞争力。


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在澳洲,相当于米其林星级餐厅的评价系统Good Food Guide厨帽餐厅,在2020的评选中,位于Noosa的Wasabi Restaurant是昆士兰地区(除布里斯班外)唯一一家摘得两厨帽的餐厅,主营是日料Fine Dining。


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大胡子主厨Zeb Gilbert


Noosa自然是我心中的风水宝地,不仅风景美到发指,更是一个颇有品味的小镇。

(关于Noosa的好玩推荐,可参见Noosa周末体验报告

小镇遍布各种独居风格的手工艺品及独创美食,尤其是附近的Eumundi MarketFarmers Market,简直是当地小吃美食聚宝盆,手工蜂蜜、绿黄咖喱酱、腌制蔬果。。。逛上一圈往往会收获颇丰。而Wasabi Restaurant也拥有一家自己的菜园叫Honeysuckle Hill,餐厅里的当季时令蔬菜大多是来自自家菜园。


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Eumundi Market


虽然Wasabi没有打上怀石料理的名号,而我却隐约觉得这菜单设计和考究程度的确与怀石料理不谋而合。菜单上的主要材料来自当季时令,鱼肉和禽类也是就地取材,以符合季节性菜单主题。


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另外,主要以西方食客为主的地区,Wasabi全程没有一道菜配有刀叉,而主要以木质勺子、筷子为主,歪果仁也吃得不亦乐乎。回想起在澳洲尤其是昆士兰州遍布的日餐日料,很多都是当地口碑榜的高分,可见日料的接受程度在澳洲是相当高的。历史上日本有一大批移民到昆州,帮助建设城市,日本又是一个对餐饮文化非常讲究的民族,这些原因加起来使得日餐日料在澳洲有着较深的根基和接受度。


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Wasabi Restaurant坐落于一大片天幕为背景的内海边,落地窗使得光线通透感极好,尤其是下午5-6点,几乎可以观看到夕阳落日的全部渐变过程,室内装修是日式清简风格,但是装饰物包括各种照明灯都有极强的设计感。


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菜单分为Long Menu和Short Menu,也有Wine Pairing可选。我选的是五道菜的Short Menu,价格95澳币/每人。(Long Menu,165澳币/每人, 九道菜;Wine Pairing佐餐酒70-130澳币/每人)。


在我看来真正意义上的怀石料理,食物的好吃占一半,器物的考究则是另一半。虽然已经惊艳Short Menu里好看的器物,但是隔壁桌点的Long Menu和Wine Pairing器物更加丰富,很多酒器采用传统陶器制品,有时又是玻璃制品,餐盘、碗物、煮锅、刺生盘都堪称一场餐具博览。


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回说到食物,第一道Tsukidashi (a selection of six seasonal amuse) ,相当于怀石料理里的八寸吧,是季节性的小菜组合,一共6种,包括一道汤冰甜可口的白萝卜豆汤,分别放在6个大小各异的容器中,其中一个巨大的石锅被端上来时,瞬间duang了一下,这一大盆,是在第一道菜就要吃饱的意思吗?正在疑惑时,服务生说,这一锅可不是都能吃的哦,里面藏着南瓜小食,你要仔细找找看哦。为了不错过里面任何一个可吃掉的食物,拼了命的找啊找。。。原来只能有一小块南瓜饼是可以吃的,其余的是略微烘烤过的橙皮干和海带干,散发淡淡香味,好奇咬了一口,的确硬得不能吃,应该是为了赋予南瓜饼特殊的香味,同时也是一次有趣的“寻宝游戏”。


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接着是第二道开胃小菜:Saien。这道菜简直就是一道春之奏鸣曲,之前说到Wasabi餐厅有自家农场,春季丰收的嫩青豆、李子、芝麻菜、柠檬草、花朵、Tonburi,伴着鱼子酱,真是恨不得把整个菜园都搬进这道菜吧,十足是一道餐桌上的春之味啊。


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炸物与生鲜是同时被端上桌的,珊瑚鱼、白萝卜、烟熏坚果鞑靼配腌鳕鱼卵酱和炸Honeysuckle农场蔬叶。炸物在日料里也称扬物,本次炸物以农场的蔬叶为主,薄薄的一小片,其中一片是生菜中常见的红叶生菜,颜色偏紫,微酸带苦味,还挺好吃,尤其透在阳光下太特么好看了,像是树上处于春季的叶子琥珀般的嵌在天妇罗中。看来厨师对于菜单设计一脉贯穿,始终强调同一个主题,就是Spring。


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珊瑚鱼、鳕鱼卵酱组合而成的Tatare简单而鲜美,临海的妙处就是鲜甜可口的海鲜唾手可得呀。


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然后终于到了米饭时刻,没想到整场Fine ding最惊艳难忘的竟然是米饭。记得在《东京大饭店》中木村拓哉饰演回到日本的法餐高级厨师,吃到一碗普通的日本米饭,感叹到日本的米还真是好吃啊!日餐更是善于用米,对米这一元素尽可能发挥到极致,回忆之前的日料Fine dining经历,米饭环节几乎没有失望过。


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这次的御饭由五种稻米组合而成,被端上桌时盛放在一个粗粒白色陶碗之中,另一个木质托盘上放着一瓶十分精致的“药瓶”,瓶口用造型特意的木塞塞紧,金色油亮的液体盛于其中,有如巫师手里的魔法玻璃瓶,将此液体缓缓倒入米粒中拌匀,然后再舀入黑色石碗中,送一勺入嘴,我的妈呀,也太好吃了吧~


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后来问及刚才那瓶“魔法药水”究竟是什么?原来是特质烟熏猪油,是真香啊。与米饭同时上的还有一块烤五花肉,搭配青笋、柑橘柚子酱,猪肉烤得较干,不油腻。


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最后上的甜品叫Amai,是单一产地巧克力雪芭,配四年木酿小笠原甜酒、干野莓、有机巧克力心果仁糖。雪芭藏于底部,黑巧克力微苦,食材中混入甜米酒的香味,好一个顺口。



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“春宴”过后,瞬间想在下次新菜单出来时,追加Long Menu以及Wine Pairing。只是食材当中很多日本音译的元素都没听太懂,歪国服务生介绍时也有点不太清楚的样子,略有遗憾。但想想在澳洲的偏僻小镇上,能吃到如此此高水准的日料,配上得天独厚的好环境好器物,也是很满足了。😋



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The End…



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