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近来默默有个感觉,好餐厅越来越爱“藏”,不仅偏僻难寻,门面还简约低调到极致,不仔细跟着导航,根本看不出里面是个餐厅。原来那种地处要道、需要敲锣打鼓虚张声势、门面还尽量做到闪瞎双眼的装潢似乎越来越不受食客待见。“吃东西”这件事如果加上点类似寻宝游戏的神秘性,是不是会更有吸引力?就像性吸引力的散发,半遮半掩的诱惑力,总会比完全赤裸让人更加渴求。


悉尼Ester | Good restaurants Hide


说到屡次在悉尼寻觅Fine Dining,几乎百发百中地都被引到了小巷子里。前有Sasaki这次有Mr WongEster Restaurant,无一不是在藏在大门紧闭的非常不起眼的巷子里。


自2013开业起,Ester就获奖无数,连续在澳洲最权威的美食指南Good Food Guide中,被评为两厨帽餐厅。


来到Ester时只比刚开门晚到了5min而已,里面1/3已被坐满。这家餐厅在Good Food Guide中的第一句描述是Wood-fired and that’s hot, hot hot!(木火烤炙,而且辣辣辣!)这个Hot Hot Hot简直要让我热泪盈眶,生性嗜辣如我,却发现在Fine Dining中“辣”这个元素基本是销声匿迹的,所以在Set Menu中看到Blood Sausage这个菜名时,更是感觉血脉喷张,舌头上都不由得出现了类似辛辣腌制后的Salami热肠的味道。


悉尼Ester | Good restaurants Hide


这套总共有11道菜的Set Menu中,有6道属前菜,第一道上来的蟹肉沙拉外层是脆口海苔,蟹肉像三明治一样被夹在两层海苔之间,与蟹肉一起拌入的还有芹菜与蛋黄奶酪酱,吃起来甚是可口。


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接着上的炸玉米由玉米叶铺底,看起来有点中式小吃玉米粑粑的造型,炸玉米的头顶着的是一层比较浓厚的帕尔玛干酪,咬开后发现玉米竟然非常整齐的排列其中,油炸外衣配重口帕尔玛干酪吃起来难免有点“腻”,还好里面包裹的玉米还藏着辣椒,能缓解油腻感。


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接着上的是两道海产品:烤澳产石蚝与扇贝。石蚝配以火葱与西洋山葵调制的酱汁,吃起来有种辛辣感,非常喜爱;而烤扇贝则是配上澳洲坚果油与手指柠檬调和的酱汁,去腥也能保留清甜,最重要的坚果油真香。


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接着再上的是一道非常匪夷所思的菜,叫“土豆面包”(Potato Bread),那么它到底是土豆还是面包呢?从外形上看,这是一颗刚从炭火里连着皮儿一起被扒出来的土豆,吃下去,才惊觉完全不是这回事儿,它是一个不折不扣的面包,表皮浓浓的“糊味儿”,里心却是软糯略发酸的面包“馅儿”,配上一种发酵乳酪,有点酸上加酸的意思,大概是为了开胃。总之,这道菜更像是主厨玩起的一个猜谜游戏,吃到未必是看到的,看到的也未必是吃到的。


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终于终于,千呼万唤使出来,我的Blood Sausage血腥腊肠来了! 盘子一上桌,有点大跌眼镜,这个黑黢黢的肠,非常酷似一条我们的每日排泄物,上面点缀着腌渍菜,迫不及待咬下一口,红红的酱汁流泻而出,但这些红色不是辣椒,而是一种豆类制成的酱。如果不是期待那么高,这道菜也算是好吃的。


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现在回头一想,原来书里说的“Hot Hot Hot”并不是指辣味,而是说“烫 烫 烫!”滚烫的炭火、石火,各种烤炙、熏腊,而熊熊燃起的火焰,就是主厨Mat Lindsay创作的灵感之源吧。


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主菜的三道,是一同被端上桌的,牛排选择的是较为柔软扁平的腹肉牛排,火候非常完美,配上略带辛香味的酱汁,好吃;而一旁的烤花菜是很耿直的一整颗,酱汁是杏仁坚果酱和薄荷,而我觉得最出彩的可能是完全不起眼的生菜配当日醋汁,用来调和整场都“干涩”浓烈的烤炙物,显得十分清新怡人。


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收尾的甜品有两道,都遵循了酸甜结合的原理,椰子Sobet的甜配以柠檬沙冰和酸梅奶酱的酸;而酸面包冰淇淋则是结合焦糖的甜,这种味觉上的平衡感总会带来舌尖上的无限愉悦,不禁会为这两道收尾小可爱点赞。


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在Fine Dining也许不总是百发百中地都能吃到心中所想的菜品,但这种大隐于市,需要按图索骥玩起的寻宝游戏,和“不知道吃到的会是什么”的期待感才是这场美食猎奇游戏中最有意思的部分!



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