我敢说,十个whv里有九个是来学咖啡的。 

谁还不是呢? 

刚开始天真的我们以为,在这个咖啡文化浓郁的国家,学做咖啡肯定和人到了年纪会长皱纹一样,是个水到渠成的事。

毕竟街头巷尾大大小小的咖啡馆总有一家要招人吧?随意找一家喜欢的,进去跟人家学一手好手艺,顺路蹭点儿经营经验。 

结果是,被现实狠狠甩了一巴掌。

想来澳洲做咖啡师的你被打脸了吗?*来自一杯Long Black无情地嘲笑

 一无所知的我们满腔热血,却连入手的机会都没有。 

和waitress / waiter不同,咖啡师是一个技术性岗位,教起来难度系数大。

有多大呢?这么说,三年后的今天我还算手艺熟练,工作需要带一个几乎没有经验的新手同事时:

想来澳洲做咖啡师的你被打脸了吗?

 再者,咖啡品质是一家咖啡店的灵魂,没有人会把咖啡机交给一个新手咖啡师,就像好端端的一家饭店不会让新东方刚毕业的实习生掌勺一样。

 Training是需要成本的,费口水、费豆子、费牛奶,得给工时吧,得分个人力出来training吧。 

所以,基本上没人愿意从零开始培养一个咖啡师。 

有人说了,可以去报个班啊,拿到一张咖啡师证书会不会容易些呢? 

我非常负责任地告诉你,会。 

你能打败那些同样没有经验,但是没有证书的。

如果你对咖啡一无所知,上个课至少可以了解一些理论知识,为日后的实践奠定基础,但千万别奢望那点浅薄的基础知识能对找到咖啡师工作有什么帮助。

 因为很多咖啡店对于咖啡师的招聘要求是:local experience

想来澳洲做咖啡师的你被打脸了吗?*某咖啡店的招聘广告

这里的local experience讲究的并不是对澳洲咖啡品种或是做法的了解,毕竟有点儿经验的咖啡师,稍稍指点就能举一反三。 

其中只可意会不可言传的精髓,是澳洲的咖啡文化。

我经常说,咖啡对澳洲人来说,是我们上班路上在地铁站口随手买的一杯豆浆,要快,味儿要正。 

这意味着,在澳洲做一个咖啡师,你得又快又好! 据说在墨尔本city的咖啡馆,日均销量是100-150杯,不知道这个数据准不准确。 

本人坐标城市Perth,在我自己经历过的工作里,city的咖啡馆工作日一上午豆子消耗量在3kg左右,周末位于郊区的咖啡馆在我工作的5小时内,开了5-6包豆子,最忙的时候,单从La Marzocco三头咖啡机的左边重叠排到右边,并且这种状态能持续几个小时。

想来澳洲做咖啡师的你被打脸了吗?*via ins: telegram. coffee

澳洲的咖啡店工作节奏,一定是能和北上广深有一拼的。 

GUN BARISTA这个词是咖啡师招聘里的高频词,大概意思应该是快、狠、准! 

再者,咖啡店也是澳洲人社交的一个重要场所。 喝的那是咖啡吗?不是,是人情。

想来澳洲做咖啡师的你被打脸了吗?*via ins: telegram. coffee

就像我们喜欢在酒桌上谈生意,在酒桌上沟通感情一样。 

咖啡,也是澳洲人与外界交流沟通的一个渠道。 

这也意味着,在澳洲做一个咖啡师,你得会唠嗑。 

会social,爱扯淡,记性好,能记住老客户的名字和喜好,把客人哄的神魂颠倒,自尊心和虚荣心受到极大满足,咖啡好不好喝,那是另一回事了,反正他还会再来。 

谁不愿意走进一家店,那个原本酷酷的咖啡师立刻变脸开启狗腿模式跟你热情如火: 

Hey, Terri, how’s going? Usual? Large Soy Flat White half top up with 2 sweetner.There you go! Thank you Terri ! Enjoy your day ! Seeya!!!!! 

(嗨,泰瑞!最近可好?老样子吗?大豆奶澳白半满加两个代糖,好嘞!谢谢光临,祝您一天愉快!回见了您嘞!) 

想来澳洲做咖啡师的你被打脸了吗?
*via ins: telegram. coffee

一整套下来行云流水,你以为你是一位咖啡师,其实你是一位游刃有余的顶级公关。 

所以第二点,英文得好,至少不能把天唠干,然后就是,花点心思认人,老板会很喜欢你的。 

以上就是我对于咖啡店请咖啡师的要求总结: 

快、准、狠
顶级公关能力 

话说回来,一个新手小白想学咖啡,如果非要说有捷径,那就是去咖啡店打工,然而咖啡店不会招一个没经验的新手,摸不到咖啡机更别说进步提高,不能进步提高必定和咖啡师的工作遥遥无期,这就是新手小白最常遇见的尴尬境地。

想入行,苦于无门路。

如何打破这种恶性循环,我的经验是,年轻人,多存钱! 

为什么? 

a. 报咖啡师培训班

烧钱指数:★★★★★ 

澳洲也有很多Barista Course,大多数是一两天的,你想,一项这么酷炫的技能,一两天可能连腿上的腿毛都数不完,能学到的是多么浅显的皮毛? 

我们当时在澳洲被现实啪啪打脸后,趁过年回了趟国,通过朋友的朋友推荐,特意远赴桂林拜师学艺,朋友的朋友是朋友上学的时候在星巴克打工认的师傅,后来这个师傅单飞了,在桂林开了一家咖啡店,这个老师就是这位师傅介绍的,开了一家咖啡店,同时搞搞培训,烘烘豆子。

想来澳洲做咖啡师的你被打脸了吗?
*咖啡启蒙之地——何老师的意佳咖啡

我们在那里学了整整一周,每天早9晚6,从理论到实操,从意式咖啡到手冲,但手冲后来没机会发挥也就荒废了,意式咖啡重在萃取和打牛奶,每天连着站几个小时站到小腿酸痛,下课就去吃桂林米粉(上课前和中午休息不能吃,因为口味重影响味蕾),晚上回住的青旅看书温习理论。 

七天之后,勉强拉出个爱心和树叶,结业。

想来澳洲做咖啡师的你被打脸了吗?
*一周集训后的出品

后来我也看到有很多做咖啡培训的机构,也了解过一些课程,还是觉得这一周的学习实实在在,经济划算。

选培训课,一定要选老师少哔哔,多给机会自己练习的。

毕竟做咖啡,除了耐着性子磨炼,没有别的捷径。 

后来我们又回了澳洲,你以为我们顺利找到咖啡师工作了吗? 

然而这是个比较坎坷的励志故事,所以并没有。 

还是因为前面提到的local experience. 

所以如果你并不想花这笔钱,请尝试第二种更直接的途径。 


b. 去一家咖啡店做all-rounder

烧钱指数★★★☆☆ 

以前少不更事不懂什么叫all-rounder, 后来做的多了就明白了,all就是全部,round就是圈圈,rounder就是转圈圈的人,综上all-rounder就是所有事情给你做,把你忙得团团转的一个职位。 

具体经过如下,找一家心意的咖啡店,自信地表明自己对咖啡的热情,然后放下姿态告诉他可我不会,但我愿意学。 

我可以端盘子,洗盘子,擦桌子,所有咖啡师不愿意做的事我都愿意做。与之交换,您可以教我做咖啡吗?(眼巴巴) 

这一步建议找华人、亚洲人的咖啡店下手,老外的咖啡店通常不招这种没用的傻白甜。 

但通常这种情况最考验人性,运气好的话,这是你的一个跳板,花点时间你就成功从一个all-rounder跳到barista了。 

但大多的情况是,你的低姿态,和你说出口的渴望,自发地建立了一种不平等的雇佣关系,无良雇主可以因此付你最低的工资,给你最脏最差的差事,因为你是有诉求的一方。 

想学咖啡,却被骗去洗了一整天碗,或者做着完全不相干的活,这种故事听太多了我都能出一本安屠杀童话来。 

所以想给新人一个忠告,钱多不压身,家底够厚,才能专注于自己的目标,不断去挑自己心仪的或是有助于成长的工作环境,而不被澳洲高昂的生活开销压垮,忘了初心。

毕竟在咖啡馆打杂的你,收入可能和农场、housekeeper等纯体力工作差个十万八千里,学着学着就跑偏了也是常有的。

这和著名经济学家薛兆丰讲的,不建议留学生去刷盘子是一个道理。

不忘初心,方得终始。 



c. 去一家有咖啡机的非咖啡店

工作烧钱指数 unknown 

比方是一家有咖啡机的餐馆。

为什么要去一家非咖啡店工作? 

因为对于这种店来说,咖啡就像是冰柜里的可乐,是下饭的小菜,是锦上添花,所以他们的要求一定不会太高,你可以先在这种店端端盘子,有机会去就摸摸咖啡机,也可以和老板搞好关系,顺便表达一下自己想学咖啡的愿望,可以的话,去超市捡些快过期的打折奶,一般99c就能买到2L,自己带奶在工作闲暇的时候练习。 

等时机成熟,再尝试跳到正经咖啡店。 

这一条是我走过的晋升路。 

在Cairns的时候,我在一家越南餐厅跑腿儿,这份工作是我在澳洲三年以来做过最糟心的一份工作,$14.5的工资也是破史上新低,但因为店里有台咖啡机,我没事就练习打奶,忍辱负重几个月后我直接跳槽跳到Cairns机场航站楼里的连锁咖啡店Hudson’s Coffee,时薪从$14.5到$25,在同事的影响和公司的标准下,我对咖啡有了更全面的了解,也是第一次从理论层面过渡到实践。

如果没有两把刷子能获得一份好工作,至少,你先得有一把,才有勇气在这个机会来临时尝试抓住。

我从只敢投华人的咖啡馆,到在gumtree上海投和咖啡相关的工作,再到在fb当地的barista社群里精准地投喜欢的咖啡馆,用了一年多。

至今为止,我做过的咖啡馆工作大大小小长长短短加起来有十多家,经历过各种奇葩雇主,也遇到过暖心的引路人,我拿过最低薪资的咖啡馆工作是$17cash,经历过的最高薪资是税前$31,我从练习把牛奶打绵密,到把豆奶打顺滑还能拉出花儿来,我在每一份工作里都扮演着一个海绵宝宝,努力吸收我想要的东西。

还是那句话,
不忘初心,方得终始!

算是,没辜负自己对自己的栽培!


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想来澳洲做咖啡师的你被打脸了吗?


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