不管是打工度假还是留学的朋友们或多或少接触过餐厅的工作。当然圈子里的大家都很明白,在国外做一份餐厅的工作,是国内的朋友根本理解不了的,尤其是全职的餐厅工作。

其中原因之一当属中外餐厅的差异化。在国内,餐厅俗称”馆子”,出去找个餐厅吃饭称为”下馆子”,在餐厅工作俗称”帮馆子”,反正我家那就这样叫的。直接导致三姑六婆围着我妈讲:”姑娘出国去帮馆子啦?” 我妈没少在电话里跟我抱怨,不过我从一开始就没在乎过,也不想跟他们解释,只说了工资高呗。

今天我就来介绍一下餐厅工作

“到底差异在哪里?”

国外的餐厅非常重视客人的满意度,这不仅决定了客人结账时给的小费数额,还决定了一个餐厅的命运!即使国外的中餐厅或者亚洲餐厅都会一定程度上的西化。

所以在国外不管是中餐还是西餐,服务步骤都大同小异,比较大的差别就是菜式和鸡尾酒甜点等风格。

本人泰餐、中餐、日式、西餐厅都工作过。下面就是对没有餐厅工作经验的小伙伴来说就是干货啦!

首先,你需要get到一份餐厅的工作。如果你想做water、waitress,那至少口语是过关的,不过下面我会分享一些具体话术。如果英语能力达不到,那找一份kitchin hand的工作还是不成问题的。在澳洲,有些餐厅会要求RSA\RSF(酒类、食品安全服务证书),这俩证书很好拿,花50块报名,听四个小时课,当场拿证,具体信息谷歌就行。

据我的经验,找一份餐厅的工作最简单有效的办法就是扫街!你们懂的,就是带着简历去逛街。偶尔会碰到有餐厅张贴招工信息,没有贴的也不要紧,大胆走进去问需不需要人。一般他们会建议留下resume(简历),有空缺再打电话给你。

补充一点,扫街要分地点,地点,地点,重要的事情说三遍。墨尔本CBD希望是很渺茫的,都被学生等廉价劳动力占领了。我在墨尔本偏北的一个小镇IIvanhoe扫了一次,两周内接道三家餐厅的试工电话。

一般比较容易拿到的是亚洲餐厅的工作,而亚洲餐厅也是工资给得最低的,CBD就不用说了,10-12块每小时再正常不过了,kitchin hand会稍微高一点。我之前说过,这些老板是被黑工或者学生劳动力惯的,你不做,别人排队等工作!在没有经验的情况下我建议试一试,大概熟悉一下餐厅工作的流程,但不建议长时间做。在你足够高冷并且坚持不放弃的情况下是能找到一份白工,甚至时薪超过20每小时的工作的。

我去日本餐厅工作了一晚上,开始也没问清楚给多少一个小时,做了5个小时,工作的时候顺便向马来西亚同事了解了下工资,她说:”一开始10块,会点餐和接外卖单后涨到14,加上小费,大概15,就看你多久能学会点餐了,在这之前都是10块。”她还说:”这已经是非常不错的了,我们马来西亚人来这边就是赚钱的,拿的是学生签证,你在其他地方根本就找不到这样好的工作了。”我顿时就惊呆了,问她:”你就没尝试过找打税的工作吗,你们学生也有20个小时的合法工时,而且马来西亚人的英语都那么好,很有机会找到一份工资更高的啊。我一个日本朋友找了个café的工作,跟老板协商好前20小时打税,超出的以22每小时现金结算给她。” 不知道是我表达能力有问题还是怎样,反正她摇摇头说:”不可能的,这样的机会我们根本找不着。” 我吃了一惊,心想:什么逻辑嘛,难道任劳任怨的中国人形象是出自马来西亚之手?下班的时候谈工资,果然是10块,当场我就拒绝了这份工作,吓manager一跳,估计是从没想过我会拒绝,还夸我说:”你做的非常不错啊,提高会很快,工资很快就涨了。” 我说:”除非你现在就给我15块时薪,不然我不想继续。” 

果然,过了一周就接到另外一家税后时薪给20多的,而且从试工起就给正式的工资,试完manager很满意,立马给我安排以后的班。

好像扯远了,那餐厅的工作,一般是从记桌号开始。这个跟国内估计差不多。每个餐厅桌号规则不一样,有的以A1-10, B1-10这样命名,有的以11-19,21-29….等命名(这是我最喜欢的方式),有的就直接1-50这样,不分排和列,这种方式最需要记性好和多熟练才能记住。

一般亚洲餐厅是不记座位号的,因为大部分事物都放桌子中间share,所以没有多大必要。西餐厅一般都要求有座位号(cover no.),不管是食物还是饮料,直接送去座位号对应的客人就好,不需要问谁点了什么。

以上属于熟悉餐厅的布局,是重要的第一步!

第二步,就是落座啦。客人进们的时候,问好,问人数,问是否reserved。然后带到合适的位置,坐下,方便的话为其中一位女士拉开座椅,顺便简单聊聊今天过得怎样啊,parking是否顺利呀等等。每个餐厅都会有一些服务落座完成的标志,一些餐厅给好menu,一些则为客人铺好餐巾(纸),这样做的目的是防止其他服务员再来服务落座,导致相同问题问两遍。

落座后,就可以询问是否需要水或其他饮料,很多客人会点酒,分glass or bottle,客人没说就一定要询问。同一个品种的酒有不同牌子,也需要询问清楚。这就需要对酒单上的名字很熟悉,至少你看着会读(幸好我在新西兰的酒厂工作过一段时间,不仅知道品种,还知道每个品种大概的味道,以后会分享一篇关于葡萄酒的文章)不熟的小伙伴可以谷歌一下,或者去酒类超市看多转悠一下,也可以买一些回家尝尝。有些餐厅是允许客人自带酒水的,这时候要询问需要几个酒杯,需不需要ice bucket。有些餐厅cockage 以瓶记,有些则以杯子记。

服务好饮料后,可以给客人几分钟时间看菜单,注意观察他们是否准备好。点单的时候客人会问一个人或几个人点某几样够不够,这就需要服务员对菜式的把握,给一定的建议。泰餐基本每样都有米饭,中餐的米饭就需要单点,但是客人不知道,这时候需要询问是否要米饭。点完餐,根据客人点的东西,有时候需要更换setting的餐具,比如某些前餐用小叉小勺,就得相应的拿去替换桌上的setting,还有些前餐需要给sauce或者香料,上菜之前,这些东西必须到位。

吃完前餐,需要收盘子,餐具可以建议留下。盘子收到厨房需要告诉厨师可以准备某桌的正餐了,或者在单子上做下标记。一些聊天比较多的客人,吃完前餐了才开始点正餐。上完正餐,等客人享用一会儿之后,需要找恰当的时机去询问meal是否合口味,需要水或者佐料什么的。当然如果客人正在聊天并且聊得很投入时,不方便打扰,这一步可以省略。正餐服务完,一些客人需要break一下,在他们很饱的情况下没必要询问是否需要dessert,可以问是否需要top up drinks。等客人消化消化,再来点dessert或者咖啡之类的。 差不多结束的时候,客人会要求bill,这时候表示他们准备结账了,把账单给他们,询问是否需要split bill,就是AA制,西餐厅几乎都会AA,所以结账是个大工程,哈哈!

彻底结束后,根客人道谢,完事。具体会有很多细节,包括菜名,饮料,鸡尾酒等等。一般一桌客人平均两个小时,所以有时候一顿晚餐桌子会坐满但可能只服务一波客人。客人走完之后,就是清理各种餐具杯子盘子了,特喜欢做的就是擦酒杯,哈哈。西餐table setting东西比较多,刀叉勺每个座位有十来样,还有酒杯水杯,餐巾,小盘子等。

贴一份我目前兼职的餐厅的员工手册:






小一点的餐厅waiter\waitress只要是厨房以外的工作都可能做,大一点的餐厅就会有明显的分工,bartender, espressor,floor等。

餐厅忙起来的时候,尤其是周末,最考验服务员甚至是manager的能力。脑子需要随时保持清醒,需要知道你负责的每一桌客人进行到哪一步,还需要随时走动,以方便客人需要加菜加饮料或者需要酱油什么的。需要及时清理盘子,并反馈到厨房。

总之,个人很喜欢餐厅的工作,也喜欢有很多客人的时候,感觉有事情做,不会傻站着等客人。这样时间过的很快,而在跟客人沟通的过程中,知道他们对服务是否满意,对自我提高和餐厅发展来说很有帮助,有特殊或突发情况跟manager讨论解决方案。我想这样的工作难道不比office做报表,打印文件的工作更有意义吗,主要是工资还高,20刀以上的时薪,一周兼职10小时左右,轻松cover房租。


 

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