餐厅打工？不是你想的那么简单

不管是打工度假还是留学的朋友们或多或少接触过餐厅的工作。当然圈子里的大家都很明白，在国外做一份餐厅的工作，是国内的朋友根本理解不了的，尤其是全职的餐厅工作。

其中原因之一当属中外餐厅的差异化。在国内，餐厅俗称”馆子”，出去找个餐厅吃饭称为”下馆子”，在餐厅工作俗称”帮馆子”，反正我家那就这样叫的。直接导致三姑六婆围着我妈讲：”姑娘出国去帮馆子啦？” 我妈没少在电话里跟我抱怨，不过我从一开始就没在乎过，也不想跟他们解释，只说了工资高呗。

今天我就来介绍一下餐厅工作

“到底差异在哪里？”

国外的餐厅非常重视客人的满意度，这不仅决定了客人结账时给的小费数额，还决定了一个餐厅的命运！即使国外的中餐厅或者亚洲餐厅都会一定程度上的西化。

所以在国外不管是中餐还是西餐，服务步骤都大同小异，比较大的差别就是菜式和鸡尾酒甜点等风格。

本人泰餐、中餐、日式、西餐厅都工作过。下面就是对没有餐厅工作经验的小伙伴来说就是干货啦！

首先，你需要get到一份餐厅的工作。如果你想做water、waitress，那至少口语是过关的，不过下面我会分享一些具体话术。如果英语能力达不到，那找一份kitchin hand的工作还是不成问题的。在澳洲，有些餐厅会要求RSA\RSF（酒类、食品安全服务证书），这俩证书很好拿，花50块报名，听四个小时课，当场拿证，具体信息谷歌就行。

据我的经验，找一份餐厅的工作最简单有效的办法就是扫街！你们懂的，就是带着简历去逛街。偶尔会碰到有餐厅张贴招工信息，没有贴的也不要紧，大胆走进去问需不需要人。一般他们会建议留下resume（简历），有空缺再打电话给你。

补充一点，扫街要分地点，地点，地点，重要的事情说三遍。墨尔本CBD希望是很渺茫的，都被学生等廉价劳动力占领了。我在墨尔本偏北的一个小镇IIvanhoe扫了一次，两周内接道三家餐厅的试工电话。

一般比较容易拿到的是亚洲餐厅的工作，而亚洲餐厅也是工资给得最低的，CBD就不用说了，10-12块每小时再正常不过了，kitchin hand会稍微高一点。我之前说过，这些老板是被黑工或者学生劳动力惯的，你不做，别人排队等工作！在没有经验的情况下我建议试一试，大概熟悉一下餐厅工作的流程，但不建议长时间做。在你足够高冷并且坚持不放弃的情况下是能找到一份白工，甚至时薪超过20每小时的工作的。

我去日本餐厅工作了一晚上，开始也没问清楚给多少一个小时，做了5个小时，工作的时候顺便向马来西亚同事了解了下工资，她说：”一开始10块，会点餐和接外卖单后涨到14，加上小费，大概15，就看你多久能学会点餐了，在这之前都是10块。”她还说：”这已经是非常不错的了，我们马来西亚人来这边就是赚钱的，拿的是学生签证，你在其他地方根本就找不到这样好的工作了。”我顿时就惊呆了，问她：”你就没尝试过找打税的工作吗，你们学生也有20个小时的合法工时，而且马来西亚人的英语都那么好，很有机会找到一份工资更高的啊。我一个日本朋友找了个café的工作，跟老板协商好前20小时打税，超出的以22每小时现金结算给她。” 不知道是我表达能力有问题还是怎样，反正她摇摇头说：”不可能的，这样的机会我们根本找不着。” 我吃了一惊，心想：什么逻辑嘛，难道任劳任怨的中国人形象是出自马来西亚之手？下班的时候谈工资，果然是10块，当场我就拒绝了这份工作，吓manager一跳，估计是从没想过我会拒绝，还夸我说：”你做的非常不错啊，提高会很快，工资很快就涨了。” 我说：”除非你现在就给我15块时薪，不然我不想继续。” 

果然，过了一周就接到另外一家税后时薪给20多的，而且从试工起就给正式的工资，试完manager很满意，立马给我安排以后的班。

好像扯远了，那餐厅的工作，一般是从记桌号开始。这个跟国内估计差不多。每个餐厅桌号规则不一样，有的以A1-10, B1-10这样命名，有的以11-19，21-29….等命名（这是我最喜欢的方式），有的就直接1-50这样，不分排和列，这种方式最需要记性好和多熟练才能记住。

一般亚洲餐厅是不记座位号的，因为大部分事物都放桌子中间share，所以没有多大必要。西餐厅一般都要求有座位号（cover no.），不管是食物还是饮料，直接送去座位号对应的客人就好，不需要问谁点了什么。

以上属于熟悉餐厅的布局，是重要的第一步！

第二步，就是落座啦。客人进们的时候，问好，问人数，问是否reserved。然后带到合适的位置，坐下，方便的话为其中一位女士拉开座椅，顺便简单聊聊今天过得怎样啊，parking是否顺利呀等等。每个餐厅都会有一些服务落座完成的标志，一些餐厅给好menu，一些则为客人铺好餐巾（纸），这样做的目的是防止其他服务员再来服务落座，导致相同问题问两遍。

落座后，就可以询问是否需要水或其他饮料，很多客人会点酒，分glass or bottle，客人没说就一定要询问。同一个品种的酒有不同牌子，也需要询问清楚。这就需要对酒单上的名字很熟悉，至少你看着会读（幸好我在新西兰的酒厂工作过一段时间，不仅知道品种，还知道每个品种大概的味道，以后会分享一篇关于葡萄酒的文章）不熟的小伙伴可以谷歌一下，或者去酒类超市看多转悠一下，也可以买一些回家尝尝。有些餐厅是允许客人自带酒水的，这时候要询问需要几个酒杯，需不需要ice bucket。有些餐厅cockage 以瓶记，有些则以杯子记。

服务好饮料后，可以给客人几分钟时间看菜单，注意观察他们是否准备好。点单的时候客人会问一个人或几个人点某几样够不够，这就需要服务员对菜式的把握，给一定的建议。泰餐基本每样都有米饭，中餐的米饭就需要单点，但是客人不知道，这时候需要询问是否要米饭。点完餐，根据客人点的东西，有时候需要更换setting的餐具，比如某些前餐用小叉小勺，就得相应的拿去替换桌上的setting，还有些前餐需要给sauce或者香料，上菜之前，这些东西必须到位。

吃完前餐，需要收盘子，餐具可以建议留下。盘子收到厨房需要告诉厨师可以准备某桌的正餐了，或者在单子上做下标记。一些聊天比较多的客人，吃完前餐了才开始点正餐。上完正餐，等客人享用一会儿之后，需要找恰当的时机去询问meal是否合口味，需要水或者佐料什么的。当然如果客人正在聊天并且聊得很投入时，不方便打扰，这一步可以省略。正餐服务完，一些客人需要break一下，在他们很饱的情况下没必要询问是否需要dessert，可以问是否需要top up drinks。等客人消化消化，再来点dessert或者咖啡之类的。 差不多结束的时候，客人会要求bill，这时候表示他们准备结账了，把账单给他们，询问是否需要split bill，就是AA制，西餐厅几乎都会AA，所以结账是个大工程，哈哈！

彻底结束后，根客人道谢，完事。具体会有很多细节，包括菜名，饮料，鸡尾酒等等。一般一桌客人平均两个小时，所以有时候一顿晚餐桌子会坐满但可能只服务一波客人。客人走完之后，就是清理各种餐具杯子盘子了，特喜欢做的就是擦酒杯，哈哈。西餐table setting东西比较多，刀叉勺每个座位有十来样，还有酒杯水杯，餐巾，小盘子等。

贴一份我目前兼职的餐厅的员工手册：

小一点的餐厅waiter\waitress只要是厨房以外的工作都可能做，大一点的餐厅就会有明显的分工，bartender， espressor，floor等。

餐厅忙起来的时候，尤其是周末，最考验服务员甚至是manager的能力。脑子需要随时保持清醒，需要知道你负责的每一桌客人进行到哪一步，还需要随时走动，以方便客人需要加菜加饮料或者需要酱油什么的。需要及时清理盘子，并反馈到厨房。

总之，个人很喜欢餐厅的工作，也喜欢有很多客人的时候，感觉有事情做，不会傻站着等客人。这样时间过的很快，而在跟客人沟通的过程中，知道他们对服务是否满意，对自我提高和餐厅发展来说很有帮助，有特殊或突发情况跟manager讨论解决方案。我想这样的工作难道不比office做报表，打印文件的工作更有意义吗，主要是工资还高，20刀以上的时薪，一周兼职10小时左右，轻松cover房租。